Nøgleforskellen mellem enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer er, at de monoumættede fedtstoffer har én umættet kulstofbinding, mens de flerumættede fedtstoffer har mere end én umættet kulstofbinding. En anden vigtig forskel mellem enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer er, at de monoumættede fedtstoffer ikke kan give os essentielle fedtstoffer, hvorimod de flerumættede fedtstoffer giver os essentielle fedtstoffer, som kroppen ikke kan producere; det vil sige omega-3 og omega-6.
Både enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer er former for fedtsyrer. Disse fedtstoffer har mindst en dobbeltbinding mellem to kulstofatomer i deres kemiske struktur. Desuden har disse fedtstoffer sundhedsmæssige fordele, fordi begge disse er former for diætfedt.
Hvad er enkeltumættede fedtstoffer?
Enumættede fedtsyrer er fedtsyrer, der kun har én umættet kulstofbinding (dobbeltbinding mellem to kulstofatomer). Alle andre kulstofatomer i fedtsyrekæden har enkeltbindinger imellem sig. Da en fedtsyres viskositet og smeltetemperatur stiger med det faldende antal dobbeltbindinger, har monoumættede fedtstoffer højere viskositet og smeltetemperaturer sammenlignet med andre fedtsyrer.
Nogle eksempler på enkeltumættede fedtstoffer omfatter myristolsyre, palmitoleinsyre, vacceninsyre, oliesyre osv. De sundhedsmæssige fordele ved disse fedtstoffer omfatter nedsat risiko for brystkræft, reducere kolesterolniveauer, lavere risiko for hjertesygdomme og nyttige for vægttab.
Hvad er flerumættede fedtstoffer?
Flerumættede fedtsyrer er fedtsyrer med mere end én umættet kulstofbinding. En umættet kulstofbinding er en dobbeltbinding mellem to kulstofatomer. Derfor har disse fedtstoffer mange dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne. Olierne med disse fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur, men størkner, når de afkøles. Eksempel: olivenolie.
Figur 01: Solsikkeolie er en flerumættet fedtstof
At spise en moderat mængde af disse fedtsyrer i stedet for at spise mættet fedt eller transfedt giver sundhedsfordele. Desuden giver disse fedtstoffer os essentielle fedtstoffer, som kroppen ikke kan producere, det vil sige omega-3 og omega-6. Flerumættede fedtstoffer kan sænke LDL-kolesterolet (vi kalder det dårligt kolesterol). Derfor mindskes risikoen for hjertesygdomme. De fødevarer, der er høje i disse fedtstoffer, omfatter vindruekerneolie, sennepsfrøolie og solsikkeolie.
Hvad er forskellen mellem enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer?
Enumættede fedtsyrer er fedtsyrer, der kun har én umættet kulstofbinding, mens flerumættede fedtsyrer er fedtsyrer med mere end én umættet kulstofbinding. Desuden har enkeltumættede fedtstoffer kun én kulstof-kulstof dobbeltbinding. På den anden side har flerumættede fedtstoffer mere end én carbon-carbon dobbeltbinding.
Enumættede fedtstoffer giver os ikke essentielle fedtstoffer, mens flerumættede fedtstoffer giver os essentielle fedtstoffer såsom omega-3, som kroppen ikke kan producere.
Opsummering – enkeltumættede vs flerumættede fedtstoffer
Både enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer er væsker ved stuetemperatur. Forskellen mellem enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer er, at enkeltumættede fedtstoffer har en umættet kulstofbinding, mens flerumættede fedtstoffer har mere end to umættede kulstofbindinger.
