Maida vs. Hvedemel
Maida er en indisk betegnelse for superraffineret mel fremstillet af hvede. Mens atta er det ord, der oftest bruges om melet fra hvede og bruges over hele landet til at lave det indiske hovedbrød kaldet roti, bruges maida også til at lave specielle indiske brød som naan osv. Nogle mennesker tror, maida er anderledes end atta som den ser ud og smager anderledes end sædvanlig hvede atta eller mel. Denne artikel ser nærmere på hvedemel eller atta og maida for at finde frem til deres forskelle.
Hvedemel (Atta)
Hvedemel eller atta, melet fra hvede, er et gulligt pulver, der bruges til at blive lavet til dej til tilberedning af indisk brød kaldet roti. Hvedemel opnås ved simpel formaling af hvedekerner. Alle kerner består af tre dele, klid eller ydre belægning, kimen eller den del af kornet, der spirer til en ny plante, og endospermen, der indeholder masser af protein. For at lave hvedemel eller atta males fuldkorn for at omdanne det til mel.
Maida
Når fuldkornshvedemel raffineres yderligere for at adskille skallen og klid for at efterlade et meget fint mel, kaldes det resulterende mel universalmel eller maida. Dette er et hvidt mel, der er den endosperm del af hvedekornet. Det er dybest set kun kulhydratindholdet i hvede, da det bliver strippet for vitaminer, fibre og protein. Maida er også kemisk bleget for at efterlade den super hvid og meget glat. Maida bruges til at lave forskellige indiske brød såsom naan og tandoori roti. Det bruges også til at lave paranthas.
Hvad er forskellen mellem Maida og hvedemel?
• Både maida og atta eller hvedemel kommer fra hvedekorn, men hvor atta er fuldkornsmel, er maida hvidt mel opnået ved formaling af hvedekerner.
• Maida er dybest set endosperm af hvedekorn, mens hvedemel eller atta indeholder skalleklid, kim og endosperm af hvede.
• Hvedemel eller atta bruges til at lave rotis, mens maida bruges til at lave naan og paranthas.
• Fuldkornshvedemel anses for at være bedre for vores helbred end hvidt mel eller maida.
• Maida kaldes universalmel, da det kan bruges til at lave kager, samt chapattis
• Maida består af endosperm, der er kernen i hvedekornet, men den består hovedsageligt af kulhydrater, hvorimod der er vitaminer, mineraler, proteiner og fibre i atta eller hvedemel.
