Nøgleforskellen mellem rismel og hvedemel er, at rismelet er fuldstændig glutenfrit, mens hvedemelet indeholder gluten, som irriterer nogle menneskers fordøjelsessystem.
Hvedemel er et pulver lavet af den malende hvede, mens rismel er et pulver lavet af de malende ris. Der er en væsentlig forskel mellem rismel og hvedemel med hensyn til deres egenskaber, næringsindhold og kulinariske anvendelser.
Hvad er rismel?
Rismel er et fint mel lavet af malet mel. Produktionsprocessen for rismel omfatter fjernelse af skallen af ris og maling af de rå ris. Rismel har en bred vifte af kulinariske anvendelser; det er især populært i mange asiatiske køkkener. Japansk mokka, filippinsk galapóng, indisk mad som dosa og pittu er nogle eksempler på retter lavet med rismel.
Figur 01: Rismel
Vigtigere er det, at rismel er fuldstændig glutenfrit. Dette er således perfekt til personer med glutenallergi. Ris tjener også som erstatning for hvedemel. Desuden er der to typer rismel som klæbrig rismel og ikke klæbrig rismel. På trods af deres navne indeholder ingen af disse gluten. Ordet glutinous i disse navne angiver risens klæbrighed, når de koges.
Det er muligt at lave mel af både hvide ris og brune ris. Der er en lille forskel mellem hvidt rismel og brunt rismel i smag og farve.
Hvad er hvedemel?
Hvedemel er et pulver fremstillet af den malende hvede. Der er forskellige sorter af hvede. Hvedesorter med højt glutenindhold kaldes hårde eller stærke, mens hvedesorter med lavt glutenindhold kaldes bløde eller svage. Selvom nogle mennesker har en tendens til at undgå hvedemel på grund af dets glutenindhold, er det dette forholdsvis høje glutenindhold, der gør hvededejen nem at håndtere. Dejens elasticitet gør den velegnet til mange produkter såsom fladbrød, gærbrød, kager og småkager.
Figur 02: Hvedemel
Et hvedekorn har tre dele: klid (hård ydre skal), kim (næringsrigt embryo) og endosperm (største del, som hovedsageligt er stivelse).
Figur 03: Hvedekorn og dets næringsværdi
Hvidt mel er kun lavet af endospermen, mens brunt mel indeholder nogle korns kim og klid. Fuldkorns- eller fuldkornsmel indeholder derimod hele hvedekornet – klid, kim og endosperm.
Hvad er forskellen mellem rismel og hvedemel?
Rismel er en form for mel lavet af fint formalet ris, mens hvedemel er en form for mel lavet af malet hvede. Den vigtigste forskel mellem rismel og hvedemel er deres glutenindhold. Mens ris er helt glutenfri, indeholder hvedemel gluten. Derfor kan personer med cøliaki eller gluten-relaterede allergier ikke indtage hvedemel. Der er dog ingen sådanne begrænsninger med rismel. De forskellige typer af rismel klæbrigt rismel, ikke-klædret rismel, brunt rismel og hvidt rismel, mens nogle typer hvedemel omfatter universalmel, fuldkornsmel, brødmel, kagemel, atta-mel.
En anden forskel mellem rismel og hvedemel er deres kalorieindhold. Rismel er væsentligt højere i kalorier end hvedemel. Endnu en forskel mellem rismel og hvedemel er deres brug i bagning. Hvededejens elasticitet gør den velegnet til mange bagte produkter; rismel er dog ikke særlig godt til at lave brød eller kager med.
Nedenstående infografik om forskellen mellem rismel og hvedemel giver yderligere oplysninger om forskellene.
Opsummering – Rismel vs. hvedemel
Hvedemel er et pulver lavet af den malende hvede, mens rismel er et pulver lavet af de malende ris. Den vigtigste forskel mellem rismel og hvedemel er, at rismelet er fuldstændig glutenfrit, mens hvedemelet indeholder gluten, hvilket irriterer nogle menneskers fordøjelsessystem.
