Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Kinesiske retter, der er blevet westerniseret og tilgængelige for befolkningen i landet, er blevet meget populære, især dem, der er lavet med kylling eller oksekød. Hunan, Szechuan og Kung Pao er tre kyllingeretter, der ser ud til at være ens for dem, der ikke er klar over nuancerne. Selvfølgelig er disse tre kyllingeretter meget krydrede og smager også noget ens, men der er forskelle, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Hunan
Der er en provins kaldet Western Hunan i Kina, der giver sit navn til et bestemt køkken kaldet Hunan. Det omtales også som Xiang. Hunan er et meget vigtigt køkken, der stammer fra Kina og en af de 8 vigtige traditioner i landet. Retterne i dette køkken er kendt for deres krydrethed og sødme. Der er forskellige Hunan-retter, herunder vegetariske, men amerikanerne kender det som Hunan-kylling, der er stegt og spist med en krydret sauce kaldet Sichuan. Varm peber er det karakteristiske træk ved Hunan-retterne. Hunan kylling er hurtigstegt og meget krydret, da den gør brug af chilipasta eller tørret peberfrugt.
Szechuan
Sichuan er navnet på en provins i det sydvestlige Kina, der giver sit navn til et køkken, der også er kendt som Szechuan. Opskrifterne i dette køkken er krydrede på grund af brugen af chilipasta og hvidløg. Jordnødder og ingefær er andre vigtige ingredienser i dette køkken. Amerikanerne elsker Szechuan-kylling, der er varm for dem, da den gør stor brug af chiliolie.
Kung Pao
Kung Pao er navnet på en ret, der stammer fra Sichuan-provinsen i Kina. Den indeholder kylling, peanuts, grøntsager osv., der alle er smidt op i et brunt sammenkogt. Bløde kyllingestykker står i kontrast til sprøde jordnødder og selleri.
Hvad er forskellene mellem Hunan, Szechuan og Kung Pao?
• Szechuan og Hunan er navnene på køkkener, der stammer fra deres respektive provinser Sichuan og Western Hunan i Kina, hvorimod Kung Pao er navnet på en krydret kyllingeret fra det Szechuanske køkken.
• Kyllingeretter lavet efter Hunan-køkken og Szechuan-køkken er også tilgængelig på kinesiske restauranter i USA.
• Folk i USA mener, at Hunan, Szechuan og Kung Pao er tre forskellige krydrede kyllingeretter fra Kina.
• Hunan-køkkenet indeholder retter, der anses for at være mere krydret eller varmere end opskrifterne i Szechuan på grund af det faktum, at Hunan-retter bruger frisk peber, mens Szechuan-opskrifter gør brug af forarbejdet peberpasta.
• Hunan-køkkenet gør brug af flere grøntsager, hvilket gør det mere smagfuldt end Szechuan-opskrifter.
• Kokke bruger mere komplicerede madlavningsmetoder i Hunan end i Szechuan-køkkenet, og dette afspejles i opskrifternes udseende.
• Hunan-opskrifter anvender mørk sauce lavet af soja- og bønnepasta.
