Saute vs Fry
Sautning og stegning er to lignende tilberedningsmetoder, der gør brug af opvarmning af madvarer med tør varme. Lighederne er tydelige med madvarer, der opvarmes i en gryde, der indeholder en slags madolie over direkte flamme. Der er dog forskelle mellem sauté og stegning, som er kendt af kokke og dem, der bruger disse metoder til at tilberede forskellige madvarer. Denne artikel tager et kig på disse forskelle for at gøre det muligt for læserne at bruge dem i henhold til kravene i madopskriften.
Sauté
Sautning er en metode til tilberedning af madvarer over en varm pande, der indeholder en lille mængde fedt eller olie. Gryden er lav, og madvarerne fordeles over hele gryden, for hurtigt at modtage varmen fra den varme gryde. Sautering bruner den ydre overflade af madvarer, der bevidst er skåret i korte stykker. Man sørger for at røre i madvarerne ved hjælp af et redskab eller ved at rykke i selve stegepanden, så de ikke bliver brændt af høj temperatur på panden og den varme olie inde i panden. For at sautere skal man varme panden op og derefter tilføje lidt olie. Lad olien blive lige varm og læg derefter alle madvarer i gryden. Rør i madvarerne, og tag dem hurtigt ud, når de er blevet brune.
Fry
Stegning er en meget almindelig tilberedningsmetode, der gør brug af tør varme, da madvarerne placeres i en gryde med varm olie. Stegning kræver, at madvarer holdes relativt store og holder varmen moderat høj. Til stegning skal der være nok olie i panden til at sænke madstykkerne. Ved stegning behøver du ikke blive ved med at kaste madvarerne, da de bliver brune på grund af varmen fra panden og olien. Stegning er ideel til tilberedning af store stykker kød, da de ikke kan tilberedes gennem sautering. Stegning gør brug af lavere varme, så det ydre af de stykker, der steges, ikke bliver gennemstegte. Men varmen skal stadig være høj nok til at tilberede det indre af stykkerne.
Hvad er forskellen mellem Sauté og Fry?
• Sautering er en tilberedningsmetode, der er hurtigere end stegning.
• Stegning bruger en større mængde olie end sautering.
• Sautering foretages ved en højere temperatur end ved stegning.
• Stegning kræver dybere pande end sautering.
• Ved sautering skal du blive ved med at røre madvarerne, men det er ikke påkrævet ved stegning.
• Sautering kræver mindre madstykker, mens større stykker mad kan tilberedes med stegning.
• Høj varme ved sautering betyder, at madvarer hurtigt bliver brune udadtil, og de skal omrøres.
• Der kræves mere olie til stegning, end der kræves til sautering.
