Saute vs Stir Fry
Sauter og Steg Fry er to vigtige tilberedningsteknikker, der viser nogle forskelle mellem dem. Saute- og Stir Fry-teknikkerne er meget populære i henholdsvis Frankrig og det kinesiske køkken. Disse to teknikker er også flyttet til køkkenerne i de andre dele af verden. Forskellen mellem sauter og stir fry ligger i de ingredienser, der bruges, den anvendte mængde fedt, den anvendte type gryde, størrelsen af madvarerne og den metode, der blev fulgt ved omrøring af maden i fedtet under tilberedningen. Når du er opmærksom på alle disse detaljer, vil du se, at der faktisk er en vis forskel mellem sauter og wok.
Hvad er Saute?
Sauteteknikken bruger meget høj varme i en lille mængde fedt. Fedtet, der bruges i Saute-typen til madlavningsteknik, er klaret smør eller olie. Årsagen til brugen af klaret smør i stedet for almindeligt smør i Saute er, at klaret smør har et højt røgpunkt end almindeligt smør og kan modstå den involverede høje opvarmningsprocedure. På den anden side tåler almindeligt smør ikke den høje opvarmning, der er involveret i processen, og det bliver brændt. Samtidig bruger erfarne kokke også en god kombination af både smør og olie i Saute-proceduren. Sauteringen behøver heller ikke nogen form for sauce eller nogen form for væske for den sags skyld for at blive tilføjet til maden under tilberedningen. Selvfølgelig kan du tilføje en lille mængde eddike ved tilberedning af mad ved sauteringsmetoden. Dette vil få panden til at blive afglasset.
Det er interessant at bemærke, at du kan tilberede mange typer mad i den franske saute-metode. Du kan tilberede kyllingekoteletter eller fisk ved sautemetoden. Du kan fint belægge fisken med rasp og sauter. På samme måde kan grøntsager bruges til sautering.
Sauterpande bruges til at sautere. En sauterpande ligner en stegepande, men har sider, der er lodrette. Det betyder, at siderne ikke bevæger sig udad. En stor stegepande kan dog også bruges. Sørg for, at overfladen er stor i gryden. Pander, der bruges til sautering, er generelt lavet af støbejern. Dette skyldes, at sådan en pande kan lede varme hurtigt og effektivt.
Hvad er Stir Fry?
Stir fry bruger også høj varme, men der bruges mere olie end i saute. Også røre steg teknik til madlavning er behageligt med brug af olie uden tilsætning af smør. Olie med et højt røgpunkt bør bruges i forbindelse med høj opvarmning. Olier som jordnøddeolie og sesamolie kan bruges i kogeteknik. Desuden er det bedre at tilføje sojasovs eller en hvilken som helst anden sauce, mens du tilbereder mad ved hjælp af stegemetoden. Når vi så ser på, hvordan maden bruges i wokstegning, kan man se, at wokstegning kan lade sig gøre, når grøntsager skæres i små stykker. Disse stykker skal også være tynde. Ved at skære grøntsagerne i stykker kan du tilberede maden meget hurtigt og komfortabelt. Dette sikrer også, at maden er flot overtrukket af saucen. Denne form for belægning kan forårsage glasering af maden under tilberedning.
Strygning foretages på wok. Men i dag er der også stegepande til rådighed, som nemt kan gøre arbejdet for dig. Disse pander har skrå sider.
Hvad er forskellen mellem Saute og Stir Fry?
Teknikker, varme og fedtmængde
I Saute tilbereder du mad skåret i små stykker eller store stykker i en lille mængde fedt ved høj varme. Madstykkerne kastes eller vendes ofte eller kun én gang. I stir fry skæres madvarerne i små stykker og koges i olie ved høj varme. Mængden af brugt olie er større end mængden, der bruges til sauter. Maden flyttes konstant i røreteknikken.
Fedttype
Klaret smør eller olie bruges til sautering, men der bruges kun olie til stegning. Erfarne kokke bruger en god kombination af både smør og olie til sautering. Både smør brugt i saute og olie brugt i wok skal have høje røgpunkter for at kunne modstå varmen.
Størrelse på madvarer
Til sauter kan maden skæres i store eller små stykker afhængigt af kvaliteten af maden. Men til stegning skæres maden i små, tynde stykker mad.
Pan
Det er vigtigt at vide, at sauter og stegte steg adskiller sig fra hinanden, hvad angår de anvendte grydetyper. Du kan bruge en sauterpande eller en stegepande til at sautere, mens du kan bruge en rundsidet wok til wok. Du kan også bruge en stegepande med skrå sider.
Dette er forskellene mellem sauter og wok.
