Pickle vs Gherkin
De fleste af os er opmærksomme på pickles, som vi spiser sammen med mad for at gøre maden en smule mere interessant og velsmagende. Det er faktisk en kunst at konservere mad ved at lave en opløsning af vand og s alt og tillade gæring af madvarer i sur opløsning. Bejdsning har foregået i århundreder på tværs af alle kulturer med små variationer i proceduren og fødevarer, der er så bevaret. Der er et andet udtryk cornichon, der forvirrer mange, da disse er syltede agurker, der for det meste spises i Europa. Denne artikel forsøger at tydeliggøre forskellene mellem cornichon og pickle for alle læsere.
Pickle
Pickle er et generisk ord, der bruges om fødevarer, der er blevet konserveret i en s altlage, for at give mulighed for gæring efter tilsætning af syre eller eddike. Pickle er tilfældigvis også ordet for at referere til syltede agurker i USA, Canada og Australien. I sydøstasiatiske lande som Indien, Pakistan, Bangladesh og endda andre asiatiske lande som Kina og Japan har der været en lang tradition for at lave relish, der spises sammen med hovedretten, for at gøre maden mere velsmagende. Disse pickles er dog lavet i en base af olie og kan bevare fødevarer som amla (stikkelsbær), umoden mango, ingefær, hvidløg, løg, gulerod, chili, tamarind, blomkål, bitter græskar i flere måneder i glaskrukker. Den olieagtige base, som disse pickles fremstilles i, indeholder mange andre ingredienser såsom s alt og krydderier.
I Nordamerika og Australien er pickle dog norm alt forbeholdt syltede agurker. Der er forskellige typer pickles såsom cornichon, cornichon (fransk syltet agurk) og nogle flere.
Agurke
Agurke er syltet agurk og såkaldt i hele Europa, især Storbritannien. De kaldes også dildsylte, fordi små agurker (1-3 tommer i størrelse) opbevares i s altlage, der er blandet med urter såsom dild. Størrelsen på agurken er vigtig, da Agurken kun indeholder små agurker, da man ellers kan finde helt op til 20 tommer agurker, der bruges som salat. Faktisk er det lille udvalg af agurker selv omt alt som cornichon i nogle områder. En sort, der mest bruges til fremstilling af pickles, hedder Kirby. Agurke spises med sandwich. Det er en lille variant af agurker, der er plukket tidligt for at blive forvandlet til en lage.
Hvad er forskellen mellem Pickle og Gherkin?
• Mens en pickle kan laves af en lang række fødevarer, er det i USA, Canada og Australien et ord, der bruges til at henvise til syltede agurker.
• Agurke er et udtryk, der bruges om syltede agurker i Storbritannien og resten af Europa.
• Det, der er pickle for nordamerikanere, ligner således noget, der er cornichoner for folk i Storbritannien.
• Dog laves Agurkin med meget små agurker (1-3 tommer i størrelse).
• Både cornichoner og pickle spises med sandwich, for at gøre det mere velsmagende.
• Agurke er mindre og sprødere end pickle.
• Agurke er en type pickles, og der er mange flere varianter af pickles, såsom Cornichon.
• Der er nogle, der behandler cornichoner som en baby pickle.
