Pløgløg vs Scallions
Pløgløg og spidskål, begge medlemmer af Allium-arten, kan virkelig være svære at skelne fra hinanden. Forskellige opskrifter kræver imidlertid forskellige arter, og derfor kan det være meget nyttigt at kende forskellene mellem disse to lækre ingredienser, når det kommer til kulinariske kunst.
Hvad er purløg?
Præsløg, den mindste art af spiseløg, er en flerårig plante, der er hjemmehørende i Asien, Europa og Nordamerika. Det bruges mest som urt. Purløg kan nemt findes i dagligvarebutikker eller dyrkes derhjemme. Purløgsplanten bliver op til 30-50 cm høj med slanke koniske løg og vokser i klaser fra rødderne. Bladene og kapperne er hule og rørformede og bruges som smagsurt i forskellige retter. Purløgsblomster er små og bleg lilla, mens frøene modnes om sommeren og produceres i små tre-ventilede kapsler.
Pløgløg dyrkes for deres scapes og er kendt som en af de "fine urter" i det franske køkken og er kendt for deres milde smag. Scapes bruges til smagsformål og i retter som supper, sandwich, fisk etc., mens de uåbnede blomsterknopper skæres i tern og bruges som ingrediens til fiske- og kartoffelretter. Purløg er også kendt for deres insektafvisende egenskaber, mens det også er kendt for dets milde stimulerende, vanddrivende og antiseptiske egenskaber. Purløg er en rig kilde til calcium, jern, vitamin A og C, mens den også indeholder spor af svovl.
Hvad er Scallion?
Studsløg er et medlem af Allium-arten og er kendt for deres milde løgsmag, med lange, hule blade, men mangler en fuldt udviklet rodløg. Skvalderkål bruges ofte som grøntsag enten rå eller kogt i eller som smagsstof til supper og bouillon. Skvalderkålen har mange andre navne grønløg, salatløg, forårsløg, grøn skalotteløg, langløg, spiseløg, løgstang, babyløg, gårdløg, ædle løg, gibbon, syboe eller skællet løg er nogle af dem.
Turnløg i tern kan bruges rå i salsaer, salater og mange asiatiske opskrifter, mens de bruges i nudler og skaldyrsretter samt i supper, sandwich, karryretter eller røre. Skvalderkål bruges også som pynt til risretter samt som base til mange østlige saucer med spidskålsrødderne fjernet.
Hvad er forskellen mellem spidskål og purløg?
Mens både purløgs- og spidskålsblade er lange og hule, er purløg tyndere end spidskålsløg.
• I purløg er det for det meste kun den øverste grønne del, der bruges til madlavning. Hos spidskål kan både den grønne og hvide del bruges.
• Purløg serveres bedst rå, da den, når den koges, har en tendens til at miste deres smag. Skvalderkål kan bruges enten kogte eller rå.
• Purløg er af arten Allium schoenoprasum, mens spidskål er af arten Allium cepa.
