Porrer vs Scallions
For at udføre en perfekt opskrift har man brug for perfekte ingredienser. Mens nogle ingredienser kan udskiftes med andre, bør nogle ikke gøres, da det ville påvirke resultatet af retten betydeligt. Det er på grund af denne grund, at man skal være godt klar over de mange forskelle, der er mellem forskellige ingredienser. Da nogle let kan forveksles med en anden, skal en god kok altid gøre det til et punkt at gennemgå sin ingrediensliste omhyggeligt, inden man går i gang med en ret.
Hvad er porrer?
Porrer kan defineres som en grøntsag, der tilhører slægten Allium, samme familie som hvidløg og løg, men i underfamilien Allioideae af familien Amaryllidaceae. Den spiselige del af porren er bladskeden, der nogle gange forveksles med en stilk. Den danner ikke løglignende løg, men danner derimod en lang cylinder af beklædte blade, der kommer ud af jorden. Når først de er etableret, er porrer hårdføre planter, der er kendt for deres evne til at overleve alt vejr.
Porregruppen er videnskabeligt kendt som Allium ampeloprasum, selvom der kan være flere porresorter, der tilhører denne gruppe. De mest populære af sådanne typer er sommerporrerne, som høstes i sæsonen, hvorimod de er mindre end de overvintrende porrer, som har en stærkere smag.
Med en mild løglignende smag, bruges den lysegrønne og den hvide bund af porren til mange madlavningsformål. For det meste bruges det til at tilføje smag til lager, mens det også bruges kogt, stegt eller råt i salater.
Hvad er spidskål?
Scalions, også kendt som forårsløg i England, har en række andre navne. Grønt løg, salatløg, løgstang, grøn skalotteløg, spiseløg, babyløg, gårdløg, ædle løg, gibbon, langløg, syboe eller skællet løg er nogle af disse navne. Det er en af forskellige Allium-arter med hule grønne blade, men uden en fuldt udviklet løg, der bruges som grøntsag, kogt eller rå. Skvalderkål er mildere end løg og bruges rå som dele af salsa, salater og asiatiske opskrifter. Skvalderkål er også populært brugt i supper, skaldyr og nudelretter, røre, karryretter eller i sandwich.
Hvad er forskellen mellem porrer og spidskål?
Porrer og spidskål er to af de mest udbredte ingredienser i den kulinariske verden. Men da begge tilhører Allium-arten, er det meget let at forveksle den ene med den anden.
• Porrer er en grøntsag og kan stå alene. Skvalderkål bruges mest til pynt og som smagsstof.
• Porrer reagerer godt på braisering, sautering osv., hvorimod spidskål har en tendens til at blive slimet i sådanne situationer.
• Skvalderkål er mere løgformet i naturen. Porrer danner ikke løg.
• Porrer har, selvom smagen ligner løg, en meget mildere smag end spidskål.
• Med hensyn til at have det rå, er porrer ikke en foretrukken rå mulighed, mens rå spidskål er et populært valg blandt mange.
Relaterede indlæg:
- Forskel mellem porre og forårsløg
- Forskel mellem porrer og grønne løg
- Forskel mellem porrer og løg
- Forskel mellem purløg og spidskål
