Tamari vs Sojasauce
Hvis du elsker kinesisk mad, skal du have set en flaske brun væske placeret som krydderi på hvert bord og også set folk drysse denne sauce generøst over alle mulige kinesiske retter. Denne brune væske er faktisk sojasovs, der har sin oprindelse i Kina og har været brugt som krydderi i næsten 3000 år nu. Der er et andet krydderi kaldet Tamari fundet i restauranter, og folk forbliver forvirrede mellem sojasovs og tamari på grund af deres ligheder. Denne artikel forsøger at finde ud af forskellene mellem tamari og sojasovs.
Sojasauce
Sojasovs er en s alt væske fremstillet ved gæring af sojabønner. Pastaen opnået ved gæring presses, og væsken sis og bruges som sojasovs, mens det faste stof bruges til at fodre dyr. Sojasovs bruges meget almindeligt i alle asiatiske kulturer, og i dag er den nået til den vestlige verden, hvor den bruges til at krydre maden under madlavning og endda efter servering. Der er mange varianter af sojasovs på grund af tilsætning af forskellige ingredienser i forskellige kulturer.
Tamari
Tamari er en type sojasovs lavet i Japan, der ligner den kinesiske sojasovs, men som faktisk er tykkere og mørkere. Tamari er også rigere i smagen end sojasovs, hvilket er bekræftet af dem, der har smagt begge krydderier. Den er noget mindre s alt og har en kvælende smag end sojasovs. Tamari kan være tilsat hvede eller uden hvede for at gøre den ideel til dem, der ønsker en glutenfri diæt. Tamari bruges som krydderi ligesom sojasovs, men sojasovs kan tilsættes til krydderier selv under madlavning, hvorimod tamari mest bruges til at dyppe madvarer for at gøre det mere velsmagende.
Tamari er et rent japansk produkt og har sin oprindelse i sojasovs, da det måske er blevet introduceret til Japan fra Kina, men japanerne lavede flere ændringer og resultatet er der i form af tamari. Faktisk er der et japansk ord for sojasovs kaldet shoyu og Tamari er en type shoyu. Nu er der mange typer tamari i Japan, men når de blev introduceret i vest, betød tamari sojasovs. Nu skaber det forvirring blandt vesterlændinge, da de, der var interesserede i glutenfri kost, undgik tamari samt sojasovs, mens faktum er, at mange typer tamari er glutenfri.
Hvad er forskellen mellem tamari og sojasauce?
• Tamari har en japansk oprindelse, mens sojasovs opstod i Kina for 3000 år siden
• Tamari er rigere på smag end sojasovs, men sojasovs er mere s alt end tamari
• Sojasovs kan bruges som krydderi såvel som til krydderier, mens retten tilberedes, mens Tamari altid tilsættes som krydderi
• Tamari kan laves ved at tilføje hvede, mens der er hvedefri varianter af tamari, hvilket også gør det glutenfrit.
• Japansk ord for at få væske fra pressede og fermenterede sojabønner er tamari
