Mørk vs lys sojasauce
Et krydderi en kinesisk husstand er ufuldstændig uden, især dets spisebord, er sojasovs. Det er en krydderivæske, der er s alt i smagen og mørk i farven. Uanset om du skal drysse det på stegte ris eller Chow-mien, dyppe kyllingen køligt før spisning eller tilføje til opskriften, mens den koger, forbliver sojasovs uundværlig i det kinesiske køkken. Det er blevet lige så populært i den vestlige verden på det seneste, og nogle amerikanske restauranter holder sauceflasken på deres borde for at tilfredsstille deres kunder, der er glade for det kinesiske køkken. Men folk bliver forvirrede, når de ser farven på saucen placeret ved deres bord, som er lys nogle gange, mens det er mørkt andre gange. Er der nogen forskel på den mørke og lyse sojasovs? Lad os finde ud af det.
Let sojasauce
Lys sojasovs, som navnet antyder, er lys i farven og er også den tyndere af de to saucer. Det bruges hovedsageligt til at smage en ret. Den lyse farve skyldes tilsætning af hvede under fermenteringsprocessen af sojabønnerne. Let sojasovs omtales som sang chau på kantonesisk. På engelsk oversættes dette til frisk sauce. Denne lette sauce anses for ideel til marinering af kød og også til at stege uden behov for at tilføje s alt. Der er også lette sojasaucer tilgængelige på markedet, som er lave i natrium og menes at være sunde for dem, der ser deres s altindtag. Til fremstilling af let sojasovs fermenteres en blanding af sojabønner i hvedevand og s alt efter tilsætning af gær og bakterier i en periode på mindst 6 måneder. Bagefter fjernes pastaen, og den filtrerede væske opsamles for at fungere som sojasovs.
mørk sojasauce
Denne slags sojasovs anses for sædvanlig af de fleste, da de er blevet vant til denne variant af sojasovs på bordene på kinesiske restauranter. I virkeligheden mangler hvede blandt ingredienserne, mens s alt også er mindre end den lette sauce. Men i stedet for 6 måneder er denne sauce lavet med en længere gæringsperiode, som kan være mere end et år. Mørk sojasovs er også tykkere i konsistensen og rigere i smagen. Dens mørkebrune farve bruges til at tilføje til retter, men den smager også godt til retter.
Hvad er forskellen mellem mørk og lys sojasauce?
• Let sojasovs fremstilles ved tilsætning af hvede til de ingredienser, der kræves for at lave sojasovs
• Lys sojasovs er tyndere i konsistensen end mørk sojasauce
• Mørk sojasovs er rigere i smag til lys sojasauce
• Man kan erstatte lys sojasauce med mørk sojasauce i en opskrift
• Mens lys sojasovs fermenteres i 6 måneder, gæres mørk sojasovs i længere tid
• Let sojasovs er mere s alt end mørk sojasovs, selvom en lav natriumversion af lys sojasovs er tilgængelig for de sundhedsbevidste mennesker på markedet
