Heavy Cream vs Whipping Cream
Fløde er et biprodukt af mælk med højt fedtindhold. I rå mælk stiger den til toppen af mælkens overflade, når mælken kærnes i en røremaskine eller endda manuelt. Der findes mange forskellige kvaliteter af cremer på markedet med varierende fedtindhold. Det er deres nomenklatur, der ofte forvirrer købere, når de ser produkter med lignende indhold kaldet Heavy Cream og Whipping Cream. Der er dog forskelle mellem Heavy Cream og Whipping Cream, som vil blive fremhævet i denne artikel, for at gøre det muligt for læserne at købe produkter i henhold til deres anvendelser og krav.
Heavy Cream
Heavy Cream er en sætning, der almindeligvis bruges i USA for at henvise til en kvalitet af creme, der sælges på markedet, og som indeholder en høj procentdel smørfedt og har en tyk konsistens. Selvom fedtindholdet kan variere, har Heavy Creams, der er tilgængelige i landet, generelt et fedtindhold på mere end 36%. Grunden til, at folk forveksler mellem flødeskum og flødeskum, er på grund af tilstedeværelsen af kraftig flødeskum på markedet. Der er folk, der også kalder tung fløde som tung piskefløde. Men generelt klassificeres alle cremer, der har et fedtindhold på 36-48 %, til at blive mærket som tunge cremer. Når tung fløde piskes, fordobles den næsten i størrelse.
Piskefløde
Piskefløde er et udtryk, der bruges til at henvise til en fløde med et højt fedtindhold, der gør det muligt at piske og fordoble dens volumen. Det er et interessant navn, da det man får efter at have pisket det er flødeskum. Fedtindholdet i piskefløde er norm alt 36-40%. Det er også for at minde folk om ikke at piske lettere cremer, som uanset hvor længe man kan slå dem; de vil ikke adlyde og fordoble eller øge i volumen. Piskefløde omtales som fortykket fløde i Australien. Den indeholder nogle fortykkelsesmidler, der også gør det muligt at piske det nemt op, når det piskes.
Heavy Cream vs Whipping Cream
• Tung fløde har et højere fedtindhold (36-48%) end piskefløde (30-36%).
• Der er også let piskefløde og kraftig piskefløde afhængigt af fedtindholdet.
• Piskefløde bruges hovedsageligt som topping og som fyld i mange desserter og retter.
• Let piskefløde har et fedtindhold på 30 %, hvorimod tung fløde eller flødeskum har et fedtindhold på mere end 36 %
• I USA er nomenklaturen let piskefløde og derefter tung fløde, da fedtindholdet i tung fløde er højere.
• I Storbritannien er det piskefløde og derefter double cream.
