Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) vs Thickened Cream
Fløde er et produkt fremstillet af frisk mælk. Det indeholder et højere fedtindhold end resten af mælken og trækker derfor til toppen af overfladen af beholderen, hvori mælken opbevares. Den kan let skummes ud af beholderen ved at kærne mælk i en centrifuge. Al creme er dog ikke det samme, som det fremgår af de flødeprodukter, der er tilgængelige på markederne i forskellige lande. Forskellige navne bruges til creme, for at angive forskellige kvaliteter, hvilket gør det forvirrende for almindelige mennesker. To sådanne navne er Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) og Thickened Cream, der refererer til meget lignende typer cremer. Denne artikel forsøger at finde ud af forskellene mellem disse to typer cremer.
Heavy Cream, Heavy Whipping Cream
Heavy Cream er en sætning, der bruges i Nordamerika, især USA, til at henvise til en cremekvalitet, der indeholder mere end 36 % fedt. Dette er en creme, der piskes godt og fordobles i volumen. Efter piskningen holder denne creme formen, og det gør det nemmere for cremen at bruge til pynt af kager. Det bruges inde i kager og til dekoration af kager og andre konfektureartikler. Det er også kendt som tung piskefløde, for at angive, at den ikke er pisket og kan piskes. At toppe og dryppe med tung creme er nemme opgaver.
Fortykket creme
Thickened Cream er et udtryk, der bruges i Australien for at henvise til en type creme, der i kvalitet er meget tæt på tung creme. Den indeholder omkring 35 % fedt, men har yderligere ingredienser i form af fortykningsmidler, der hjælper med at bevare cremens konsistens. Fortykket fløde bruges mest i konfekture, når opskriften kræver piskning eller flødeskum. Denne creme er ikke begrænset til brug i madlavning alene. Cremen er tynd nok til at blive hældt af kartoner. Dette er grunden til, at det nogle steder også kaldes pouring cream. Formålet med fortykningsmidler som tyggegummi og gelatine er at gøre det lettere for fløden at blive pisket. Disse ingredienser sikrer også, at cremen ikke skiller sig af eller stivner.
Hvad er forskellen mellem Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) og Thickened Cream?
• Tung fløde, også kendt som tung piskefløde, er et udtryk, der mest bruges i USA, mens fortykket fløde er et udtryk, der oftere bruges i Australien.
• Fedtindholdet er nogenlunde det samme i både fortykket og kraftig fløde.
• Fortykket creme indeholder tilsætningsstoffer og fortykkelsesmidler såsom vegetabilsk tyggegummi og gelatine, så cremen kan piskes og også for at forhindre den i at skille sig.
