Dobbelt creme vs piskefløde
Fløde er et alsidigt biprodukt af mælk, der bruges i konfekture og madlavning. Den har en tykkere konsistens end mælk på grund af højere fedtindhold og kan let skummes af ved at rotere frisk mælk i en mixer. Dobbelt fløde er et udtryk, der bruges til at henvise til en kvalitet af fløde med et højt fedtindhold. Der er et andet udtryk piskefløde, der bruges af nogle producenter, for at henvise til en kvalitet af fløde, der minder meget om dobbeltfløde. På trods af ligheder er der dog forskelle, der vil blive t alt om i denne artikel.
Double Cream
I Australien er Double Cream et udtryk, der bruges til at henvise til en creme, der indeholder mere end 48 % fedt. Dette er en meget tyk creme, der også er tilgængelig på markederne i Storbritannien. Den er meget nem at piske og kan bruges til dekoration af buddinger og kager. Piping bliver nemt med Double Cream. Selv i Tyskland, Schweiz, Frankrig og Italien er Double cream et udtryk, der bruges af producenterne, for at henvise til en creme med mindst 45 % fedtindhold. Dobbelt fløde kan koges uden at blive adskilt, hvorfor den kan bruges i madlavningen. Dobbeltfløde giver dog problemer ved piskning, da overpiskning kan få kornene til at se ud, hvilket betyder, at fløden skiller sig. Dette kan forhindres, hvis et par skeer mælk tilsættes fløden, inden den piskes.
Piskefløde
Dette er lettere end double cream, men stadig en tung creme, da den indeholder omkring 35 % fedt. Grunden til at den kaldes flødeskum er fordi den pisker let og smukt. Nogle steder omtales det også som hældefløde, da det hælder af kartonen på trods af at det har en tyk konsistens. Det anses også for at være sundere end double cream, da det har lavere fedtindhold uden at miste sin glathed. De, der betragter flødeskum som fed, har den tilfredsstillelse at bruge en sundere creme, når de hælder piskefløde over desserter eller grød. Man kan piske denne fløde og hælde den over supper, vanillecreme og quicher. Den har en luftig konsistens, når den først er pisket, så den giver et ideelt fyld i kager og kager. Piskefløde indeholder stabilisatorer, så den holder formen efter piskningen.
Hvad er forskellen mellem Double Cream og Whipping Cream?
• Piskefløde har lavere fedtindhold (35%) end dobbeltfløde (48%).
• Piskefløde kaldes det, fordi det nemt kan piskes.
• Piskefløde kan nemt hældes, men dobbeltfløde hælder ikke let.
• Dobbelt creme er tykkere end piskefløde.
• Dobbelt fløde piskes bedst, men piskefløde piskes også nemt og bruges inde i kager som fyld.
• Piskefløde er det udtryk, der bruges mere almindeligt i Europa, hvorimod det er let piskefløde, der bruges i USA.
