Amylose vs Cellulose
Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider er forbundet med glykosidbindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10.000. Monosaccharid er monomeren af denne polymer. Der kan være polysaccharider lavet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres baseret på typen af monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glucose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse og cellulose er sådanne glukaner.
Amylose
Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er forbundet med hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af et amylosemolekyle. Dette tal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glucosemolekylerne er i cyklisk form, kan carbonatom nummer 1 danne en glykosidbinding med 4th carbonatomet i et andet glucosemolekyle. Dette kaldes en α-1,4-glykosidbinding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur.
Der kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet, amorf form, og der er to andre spiralformede former. En amylosekæde kan binde med en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopectin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, er den tæt pakket, fordi de ikke har forgreninger. Så strukturens stivhed er høj. Amylose udgør 20-30 % af stivelsens struktur.
Amylose er uopløseligt i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af amylopectin. I planter fungerer amylose som energilager. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som m altose, kan de bruges som energikilde. Når du udfører jodtesten for stivelse, passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose, hvilket giver den mørke lilla/blå farve.
Cellulose
Cellulose er et polysaccharid, der er lavet af glukose. 3000 glukosemolekyler eller mere end det kan sammenføjes, når der dannes cellulose. Ikke som andre polysaccharider, i cellulose, er glucoseenheder bundet sammen af β(1→4) glykosidbindinger. Cellulose forgrener sig ikke, og det er en ligekædet polymer. Men på grund af hydrogenbindingerne mellem molekyler kan det danne meget stive fibre.
Som mange andre polysaccharider er cellulose uopløseligt i vand. Cellulose er rigeligt i cellevæggene hos grønne planter og i alger. Det giver styrke og stivhed til planteceller. Denne cellevæg er permeabel for ethvert stof; Tillad derfor at passere materialer ind og ud af cellen. Dette er det mest almindelige kulhydrat på jorden. Cellulose bruges til at fremstille papir og andre nyttige derivater. Det bruges yderligere til at producere biobrændstoffer.
Hvad er forskellen mellem Amylose og Cellulose?
• Amylose har α-1, 4-glykosidbindinger, hvorimod cellulose har β(1→4) glycosidbindinger.
• Mennesker kan fordøje amylose, men ikke cellulose.
• Glucosemolekyler i cellulose findes i et alternativt mønster, hvor en er nede og en er op, men i amylose er glukosemolekyler i samme orientering.
• Amylose er i stivelse, og de tjener som energilagringsforbindelse i planter. Cellulose er hovedsageligt en strukturel forbindelse, som deltager i cellevægsdannelse i planter.
