Amylase vs Amylose
Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider er forbundet med glykosidbindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10.000. Monosaccharid er monomeren af denne polymer. Der kan være polysaccharider lavet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres baseret på typen af monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glucose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse er sådan en glucan. Afhængig af den måde glukosemolekylerne binder sig til hinanden, er der forgrenede og uforgrenede dele i stivelse. Generelt siges stivelse at være lavet af amylose og amylopectin, som er større kæder af glucose.
Amylose
Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er forbundet med hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af et amylosemolekyle. Dette tal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glucosemolekylerne er i cyklisk form, kan carbonatom nummer 1 danne en glykosidbinding med 4th carbonatomet i et andet glucosemolekyle. Dette kaldes en α-1,4-glykosidbinding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur. Der kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet amorf form, og der er to andre spiralformede former. En amylosekæde kan binde til en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopektin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, er den tæt pakket, fordi de ikke har grene. Så strukturens stivhed er høj.
Amylose udgør 20-30 % af stivelsens struktur. Amylose er uopløseligt i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af amylopectin. I planter fungerer amylose som energilager. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som m altose, kan de bruges som energikilde. Når du udfører jodtesten for stivelse, passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose, hvilket giver den mørke lilla/blå farve.
Amylase
Amylase er et enzym. Dette katalyserer nedbrydningen af stivelse til mindre enheder. Først nedbryder den stivelse i længere kæder og kan endda nedbrydes til glukosemonomeren. Amylase-enzymer udskilles forskellige steder i vores kroppe. Spyt og bugspytkirteljuice indeholder amylose hos mennesker. Derfor foregår den indledende stivelsesfordøjelse i munden. Bortset fra mennesker indeholder bakterier, svampe og planter også amylaseenzymer. Der er forskellige former for amylaseenzym såsom α-amylase, ß-amylase og γ-amylase. For α-amylases funktion er calciumioner essentielle. Når dette enzym virker på amylose, produceres m altotriose- og m altosemolekyler som produkter. Glucose og m altose produceres også med amylopectin. Spyt- og bugspytkirtelamylaser er α-amylaseenzymer. Formen for amylase i bakterier, svampe og planter er β-amylase. Dette enzym giver m altose under stivelsens nedbrydning. γ-amylase sp alter specifikt α-1, 6-glycosidbindinger og den sidste α-1, 4-glycosidbinding i den ikke-reducerende ende af amylose og amylopectin.
Hvad er forskellen mellem Amylose og Amylase?
• Amylose er et polysaccharidkulhydrat, og amylase er et enzym.
• Amylaseenzymer katalyserer nedbrydningen af stivelse (amylose og amylopectin).
• Amylose fungerer som energilagring og energikilde i organismer. Amylaseenzym kan hjælpe i processerne med at give energi fra amylose.
