Amylose vs Amylopectin
Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider er forbundet med glykosidbindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10.000. Monosaccharid er monomeren af denne polymer. Der kan være polysaccharider lavet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres baseret på typen af monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glucose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse er sådan en glucan. Afhængig af den måde glukosemolekylerne binder sig til hinanden, er der forgrenede og uforgrenede dele i stivelse. Generelt siges stivelse at være lavet af amylose og amylopectin, som er større kæder af glucose.
Amylose
Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er forbundet med hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af et amylosemolekyle. Dette tal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glucosemolekylerne er i cyklisk form, kan carbonatom nummer 1 danne en glykosidbinding med 4th carbonatomet i et andet glucosemolekyle. Dette kaldes en α-1,4-glykosidbinding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur. Der kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet amorf form, og der er to andre spiralformede former. En amylosekæde kan binde til en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopektin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, er den tæt pakket, fordi de ikke har grene. Så strukturens stivhed er høj.
Amylose udgør 20-30 % af stivelsens struktur. Amylose er uopløseligt i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af amylopectin. I planter fungerer amylose som energilager. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som m altose, kan de bruges som energikilde. Når du udfører jodtesten for stivelse, passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose, hvilket giver den mørke lilla/blå farve.
Amylopectin
Amylopectin er et stærkt forgrenet polysaccharid, som også er en del af stivelse. 70-80 % af stivelsen består af amylopektin. Som i amylose er der nogle glucosemolekyler forbundet med α-1,4-glykosidbindinger, der danner en lineær struktur af amylopectin. På nogle punkter dannes der dog også α-1, 6-glykosidbindinger. Disse punkter er kendt som forgreningspunkter. Forgrening finder sted for hver 24. til 30. glukoseenheder. 2.000 til 200.000 glucosenheder deltager i dannelsen af et enkelt amylopektinmolekyle. På grund af dette er amylopectins forgreningsstivhed lavere, og det er opløseligt i vand. Amylopectin kan let nedbrydes ved hjælp af enzymer. Dette er et planteenergilagringsmolekyle og også en energikilde.
Hvad er forskellen mellem Amylose og Amylopectin?
• Amylopectin er et forgrenet polysaccharid, og amylose er et lineært polysaccharid.
• Kun α-1, 4-glykosidbindinger deltager i dannelsen af amylosen, men både α-1, 4-glykosidbindinger og α-1, 6-glykosidbindinger er der i amylopektin.
• Amylose er stiv end amylopectin.
• Amylose er mindre let fordøjet end amylopectin.
• Amylopectin er opløseligt i vand, hvorimod amylose ikke er det.
• I stivelse er 20-30% af strukturen lavet af amylose, mens 70-80% er lavet af amylopektin.
