Nøgleforskellen mellem bleget og ubleget mel er, at det blegede mel er tilsat kemiske blegemidler for at fremskynde ældningsprocessen, mens ubleget mel er naturligt lagret.
Når mel males, har det et gulligt/råhvidt skær, som nogle mennesker synes er ubehageligt. Men efter nogle måneder bliver melet naturligt hvidt. Da denne proces tager tid, bruger nogle producenter kemikalier til at fremskynde aldringsprocessen. Mel, der er lagret på denne måde, kaldes bleget mel. I modsætning hertil refererer ubleget mel til mel, der ældes naturligt.
Hvad er bleget mel?
Bleget mel henviser til mel, der indeholder et blegemiddel tilsat. Efter formaling har mel generelt en råhvid farve. Da nogle mennesker foretrækker rent hvidt mel, begyndte virksomheder at introducere kemiske blegemidler til at blege mel. Disse kemikalier kan blege mel, fjerne det naturlige gullige skær og give det en lysere farve.
Benzoylperoxid, nitrogendioxid og klorgas er nogle af disse kemiske midler, der hjælper med at blege mel. Tilsætning af dem til mel giver et ultrahvidt, ultrafint mel, der kan hæve hurtigere i brød. Brug af bleget mel i bagværk kan give dig en flot farve samt en blødere tekstur.
Figur 01: Bleget mel
Der er dog flere ulemper ved bleget mel. For det første er bleget mel mindre nærende end ubleget mel; der sker en kemisk nedbrydning under blegeprocessen, hvilket mindsker mængden af næringsstoffer i melet. For det andet bleges mel ved hjælp af forskellige kemikalier. Mens de fleste melblegemidler er sikre og fødevaregodkendte, stiller mange spørgsmålstegn ved sundhedsvirkningerne af langsigtet forbrug af disse kemikalier. Endelig mener nogle kokke også, at bleget mel nogle gange kan give en bitter smag til maden.
Hvad er ubleget mel?
Ubleget mel henviser til mel, der ikke er blevet behandlet med blegemidler. Dette er med andre ord naturligt mel, som ikke har gennemgået blegningsprocessen. Dette mel er naturligt lagret, så det er lidt grovere end bleget mel. Da ældningsprocessen sker naturligt, tager det længere tid at producere dette mel. Det er således dyrere end bleget mel.
Figur 02: Fuld hvedekorn uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer
Da ubleget mel har en tættere tekstur end bleget mel, hjælper det med at give mere struktur i bagværk. Den er ideel til mad som gærbrød, flødebrød, eclairs og kager. Desuden har dette mel flere næringsstoffer og er bedre for dit helbred.
Hvad er lighederne mellem bleget og ubleget mel?
- Begge typer mel kan bruges til bagning.
- Bleget mel og ubleget mel kan bruges i flæng i opskrifter.
Hvad er forskellen mellem bleget og ubleget mel?
Ubleget mel er mel, der er ældet naturligt efter at være blevet formalet. I modsætning hertil er bleget mel mel, der indeholder blegemidler for at fremskynde ældningsprocessen. Dette er hovedforskellen mellem bleget og ubleget mel. Blegemidlerne resulterer i et hvidere, finere mel med en blødere tekstur. Mad lavet med bleget mel har således en tendens til at have mere volumen, blødere tekstur og bedre farve. Derudover tager det længere tid at fremstille ubleget mel, da den naturlige ældningsproces tager tid. Således er dette mel også dyrere end bleget mel.
Der er dog også nogle ulemper ved bleget mel. Bleget mel har en tendens til at være lidt mindre nærende end naturligt lagret mel. Desuden stiller mange spørgsmålstegn ved de negative virkninger af bleget mel, da det er tilsat kemikalier.
Opsummering – bleget vs ubleget mel
Ubleget mel er mel, der er ældet naturligt efter at være blevet formalet, mens bleget mel er mel, der indeholder blegemidler for at fremskynde ældningsprocessen. Forskellen mellem bleget og ubleget mel er deres egenskaber og næringsværdi. De kan dog bruges i opskrifter i flæng.
