Nøgleforskellen mellem kagemel og selvhævende mel er, at kagemel er fint formalet mel med lavt proteinindhold, hvorimod selvhævende mel har mere proteinindhold med s alt og bagepulver tilsat for at hjælpe det med at hæve.
Kagemel absorberer mere vand og sukker på grund af dets fintmalede natur. Dette gør fødevarer fugtigere og finere. Selvhævende mel er ikke fint formalet, og det kan findes i både blegede og ublegede typer. Da der allerede er tilsat bagepulver, er det nemmere at lave madvarer med selvhævende mel.
Hvad er kagemel
Kagemel er et fint malet mel lavet af blød hvede. Generelt har kagemel lavt proteinindhold. En pose kagemel kan indeholde 7-10 procent proteinindhold. Den har også lavt glutenindhold. På grund af dette lave glutenindhold bliver kager mere lette og møre. Den glatte og silkebløde tekstur af kagemel gør også en kage med fin struktur. Da kagemel er fint formalet, har det mere overfladeareal; derfor kan den absorbere mere vand. Tilsætning af mere vand til kagen gør det muligt at tilføje mere sukker. Tilsætning af mere sukker til kagen gør den mere fugtig og holdbar med en finere og strammere krumme.
Kagemel menes at hjælpe med at fordele fedtstoffer jævnt og få kagen til at hæve højere. Kagemel er norm alt bleget, så det har en bleg farve, så kagen forbliver fugtig, hæver længere og forhindrer, at den bliver for brun. Vi kan også bruge dette mel til at lave andre typer madvarer, herunder kiks, pandekager, vafler, muffins, hurtigbrød og scones.
Erstatninger for kagemel
Hvis du ikke har kagemel ved hånden, kan du bruge følgende opskrift.
- Tag en flad kop almindeligt mel, og fjern to spiseskefulde af melet.
- Tilføj to spiseskefulde majsstivelse.
- Sikt blandingen sammen for at blande ingredienserne godt.
Hvad er selvhævende mel?
Selvhævende mel er tilsat s alt og bagepulver. På grund af denne kombination er det ikke nødvendigt at tilføje bagepulver til det, mens du tilbereder madvarer, hvilket gør det lettere at bruge selvhævende mel. Kager, doughnuts, brød, roti, naan roti og kager kan tilberedes med dette mel.
Desuden har selvhævende mel også et lidt højere proteinindhold, som er mere end 10 procent. Dette mel skal opbevares i en lufttæt, tør beholder. Hvis melet opbevares for længe, er der en tendens til, at bagepulveret mister sin styrke; som følge heraf hæver de bagte madvarer ikke ordentligt. Selvhævende mel kan tilberedes af enhver på egen hånd ved at tilsætte halvanden teskefuld bagepulver og en halv teskefuld s alt pr. kop universalmel.
Hvad er forskellen mellem kagemel og selvhævende mel?
Kagemel er et fint malet mel lavet af blød hvede, mens selvhævende mel er mel, der er tilsat s alt og bagepulver. Den vigtigste forskel mellem kagemel og selvhævende mel er, at kagemel har lidt proteinindhold, mens selvhævende mel har mere proteinindhold.
Den følgende infografik viser forskellene mellem kagemel og selvhævende mel til sammenligning side om side.
Opsummering – kagemel vs selvhævende mel
Kagemel er fint malet og lavet af hvede. Den har lave protein- og glutenniveauer. Der er ikke tilføjet yderligere ingredienser til det. Kagemel er norm alt bleget og sælges derfor ikke i nogle lande på grund af helbredsproblemer (f.eks. Australien). Selvhævende mel er ikke finmalet som kagemel og har mere protein- og glutenindhold. Det har yderligere ingredienser som s alt og bagepulver og kan findes i både blegede og ublegede varianter. Dette er opsummeringen af forskellen mellem kagemel og selvhævende mel.
