Fuldkornshvedemel er det mel, der males fra hele kornet, mens alle formålsmel er melet, der er lavet af hvedekorn, efter at det brune betræk er fjernet. Dette er den vigtigste forskel mellem fuldkornshvedemel og mel til alle formål.
Begge disse typer mel er almindeligt brugt til bagning. Selvom hvedekorn er kilden til begge dele, er der en betydelig forskel mellem fuldkornshvedemel og mel til alle formål. Desuden anser folk fuldkornshvedemel for at være mere nærende end alle formålsmel, da det indeholder hele kornet. Disse forskelle omfatter de egenskaber, de giver de bagte produkter såvel som deres ernæringsmæssige værdi.
Hvad er fuldkornshvedemel?
Fuld hvedemel er det mel, der er malet af hele kornet og indeholder alle hvedekernernes bestanddele. Dette laves ved at male eller mose hele hvedekornet. Ordet 'hel' i navnet indikerer, at dette mel indeholder alle dele af kornet, dvs. klid, kim og endosperm. Da melet indeholder alle dele af kornet, har det et struktureret, brunligt udseende.
Fuld hvedemel kan bruges til at bage brød og andre bagværk. Det er dog typisk ikke hovedingrediensen i bagværk. Nogle mennesker foretrækker at blande dette mel med andet raffineret, hvidt mel.
Figur 01: Fuldkornsbrød
Yderligere er fuldkornshvedemel mere nærende end raffineret hvidt mel. Den er rig på calcium, jern og fibre. Holdbarheden af fuldkornsbrød er dog forholdsvis kortere.
Hvad er all-purpose mel?
Mel til alle formål er lavet af hvedekorn efter at have fjernet det brune betræk. Dette er også kendt som raffineret mel eller blot mel. Mel til alle formål er hvidt og pulveragtigt i modsætning til fuldkornshvedemel, som er kornet.
Da universalmel ikke indeholder alle dele af kornet (det indeholder kun endospermen fra hvedekornet), har det en lavere næringsværdi. Det kan også indeholde forskellige kemikalier tilsat under blegningsprocessen.
Figur 02: Mel
Mel til alle formål har et medium glutenindhold på omkring 12 %. Dette gør den velegnet til en bred vifte af bagning, herunder brød, småkager, kager og kager. De fleste professionelle bagere bruger dog ikke universalmel; i stedet bruger de kagemel, wienerbrødsmel eller brødmel, alt efter hvad de laver.
Hvad er lighederne mellem fuldkornshvedemel og universalmel
- Fuld hvedemel og universalmel er lavet af hvedekerner.
- Begge bruges til bagning.
Hvad er forskellen mellem fuldkornshvedemel og universalmel?
Fuldkornshvedemel er det mel, der males fra hele kornet, mens alle formålsmel er melet, der er lavet af hvedekorn, efter at det brune betræk er fjernet. Således indeholder førstnævnte alle bestanddelene i hvedekernerne, mens sidstnævnte kun indeholder endospermen. Som et resultat er fuldkornshvedemel mere nærende end alle formålsmel. Desuden har fuldkornshvedemel et brunligt skær, mens mel til alle formål ikke har.
Fuldkornshvedemel giver dog bagte produkter en tættere og tungere tekstur. Alle formålsmel giver derimod bagværk en blød og let konsistens. Ikke desto mindre er mel til alle formål muligvis ikke sundt som fuldkornshvedemel, da det indeholder kemikalier, der hjælper med blegning.
Oversigt – fuldkornshvedemel vs allroundmel
Fuld hvedemel og universalmel to typer mel er lavet af hvedekerner. Forskellen mellem fuldkornshvedemel og universalmel stammer fra deres sammensætning; førstnævnte indeholder den komplette kerne, mens sidstnævnte ikke gør. Dette påvirker melets egenskaber og næringsindhold.
