Nøgleforskel – fennikel vs anis
Krydderier dyrkes primært til de spiselige blade, stængler, bark, blomster eller frugtkomponenter, og de er essentielle smagsstoffer hovedsageligt i sydasiatiske kostvaner. Fennikel og anis hører også til denne krydderigruppe, og de deler en ens smagsprofil, ligesom begge planter har lignende egenskaber. Som følge heraf omtales fennikel ofte som anis eller omvendt af de fleste forbrugere. Men anis og fennikel er to forskellige planter, og det botaniske navn på anis er Pimpinellaanisum, mens det botaniske navn på fennikel er Foeniculum vulgare. Både anis og fennikel tilhører Apiaceae-familien. Hele planten af fennikel er spiselig, hvorimod det typisk er frøene fra anisplanten, der er spiselige. Dette er den vigtigste forskel mellem fennikel og anis. Selvom både anis og fennikel tilhører samme familie, har anis og fennikel forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber. Denne artikel udforsker disse forskelle mellem fennikel og anis.
Hvad er fennikel?
Fennikel er en blomstrende planteart, som tilhører gulerodsfamilien. Det er en flerårig urt med gule blomster og fjeragtige blade. Den er hjemmehørende i Middelhavslandene, men er blevet omfattende naturaliseret i mange dele af verden, især på tør jord tæt på kystområderne og på flodbredder. Det betragtes som en meget aromatisk og smagfuld urt med madlavning og medicinske anvendelser. Dette er et af de vigtigste krydderier i indisk og srilankansk madlavning. Firenze af fennikel optræder i en opsvulmet, løglignende stilkbase, der indtages som en grøntsag. Fennikel indtages som fødeplante af larverne fra nogle Lepidoptera-arter, der omfatter anis-svalehale og musemøl.
Hvad er anis?
Anis, også kendt som anis, er en blomstrende plante i gulerodsfamilien. Anis er en etårig urteplante, og frøet er den spiselige komponent. Det er hjemmehørende i den østlige Middelhavsregion og Sydvestasien. Stjerneanis eller kinesisk anis danner den otte-takkede stjerneformede bælg til dens frø. Frøene fra stjerneanis giver også en meget lignende smag til anis, men den er ikke en del af Apiaceae-familien, men snarere Illicaceae-familien. Anis betragtes som en meget aromatisk og smagfuld urt til madlavning og medicinske anvendelser. Dens smag har ligheder med fennikel og lakrids. Anisplanten angribes også af larverne fra nogle Lepidoptera-arter, der omfatter anis-svalehale og musemøl.
Hvad er forskellen mellem fennikel og anis?
videnskabeligt navn:
fennikel: Foeniculum vulgare
Anis: Pimpinellaanisum
Videnskabelig klassifikation:
fennikel:
Rige: Plantae
Bestil: Apiales
Familie: Apiaceae
Slægt: Foeniculum
Arter: F. vulgare
Anis:
Rige: Plantae
Bestil: Apiales
Familie: Apiaceae
Slægt: Pimpinella
Art: P. anisum
Oprindelsesland:
Fennikel stammer fra Middelhavets kyster.
Anis stammer fra den østlige Middelhavsregion og Sydvestasien.
Træbiologi:
Fennikel er en flerårig urteplante. Den er opretstående og udvikler sig til højder på op til 2,5 m, med hule stængler.
Anis er en enårig urteagtig plante, der bliver 90 cm eller mere høj.
frø:
Fennikel: Fennikelfrø forveksles ofte med frø af anis, som ligner hinanden i smag og udseende. Men disse frø er mindre end anisfrø. Tørrede fennikelfrø er et meget aromatisk krydderi med anismag. Til at begynde med er de brune eller grønne og omdannes langsomt til en mat grå, efterhånden som frøene ældes.
Anis: Frugten er en aflang tør skizokarpe, 3-6 mm lang, typisk kendt som "anis."
Spiselig del af planten:
fennikel: Hele planten inklusive løg, løv og frø
Anis: Kun frø
Skader fra skadedyr:
Fennikel angribes af larverne fra nogle Lepidoptera-arter, herunder musemøl og anis-svalehale.
Anis angribes af larverne fra nogle Lepidoptera-arter (sommerfugle og møl), herunder kalk- og malurt-mopsen.
Uses:
Fennikel: Pæren, løvet og frøene fra fennikelplanten bruges i mange madretter. De er;
- Pæren er en sprød grøntsag, der kan røres, stuves, simre, grilles eller spises rå.
- Unge møre blade bruges til pynt eller til at give smag til salater. Ud over det bruges den også til at smage saucer, supper og fiskesauce.
- Firenze fennikel bruges til tilberedning af alkoholholdige drik kendt som en alkoholisk blanding
Fennikel bruges også som smagsgiver i naturlig tandpasta og bruges i madlavning og søde desserter. Fennikelfrø er hovedsmagsbestanddelen i italienske pølser og bruges også til tilberedning af aromatiseret te.
Anis udmærker sig ved sin karakteristiske smag. Det bruges til tilberedning af forskellige retter og til produktion af aromatiseret te. Det bruges også til at udvinde æterisk olieproduktion.
Afslutningsvis er både anis og fennikel essentielle kulinariske krydderier, og begge har mange lignende sensoriske funktioner. Men de stammer fra to forskellige plantearter, og hele fennikelplanten bruges til konsum, hvorimod kun anisfrø bruges til menneskeføde.
