Dild vs Fennikel
Dild og fennikel, som er to meget populært brugte urter til tilberedning af en række retter, har tendens til at blive forvirrede for hinanden med hensyn til smag og det generelle udseende. Dog har dild og fennikel hver deres unikke egenskaber, som direkte påvirker arten af de retter, de bruges i.
Hvad er dild?
Dild (også kendt som Anethum graveolensm), den eneste art af slægten Anethum, er en plante med slanke stængler og lange sarte blade. Med blomster, der er enten hvide eller gule, producerer dild lange og tykke frø, der er let buede med en langsgående rillet overflade. Både dildblade og frø bruges til madlavning i lande som Tyskland, Sverige, Grækenland, Finland, Polen, Rusland, Norge, Østersøen og Centralasien. Dildblade, som er kendt for deres aromatiske natur, bruges i både friske og tørre former og er meget brugt i retter som supper, pickles og sovs, mens dildfrø, der har en lignende smag som kommen, ofte bruges som krydderi. Dildolie udvundet af dildblade, frø og stængler af planten bruges almindeligvis til fremstilling af sæber og andre kosmetiske midler.
Hvad er fennikel?
Videnskabeligt kendt som Foeniculum vulgare, fennikel er medlem af familien Apiaceae, der er en hårdfør flerårig plante, der er hjemmehørende ved Middelhavets kyster. En aromatisk og meget smagfuld urt med medicinske egenskaber og kulinariske anvendelser, fennikel, sammen med anis, er de primære ingredienser i absint. Fennikel indgår også i vid udstrækning i verdens mytologier. I den græske mytologi var det med fenniklens stilk, at Prometheus stjal ild fra guderne, mens det siges, at det var fra kæmpefennikelen, som Dionysius og hans tilhængere var lavet af.
Med hule stængler og blade, der bliver op til 40 cm lange, er fennikel en opretstående, grøngrøn plante, der bliver op til 2,5 m. Fennikelfrø er tørre og lange med langsgående riller. Både blade og frø bruges til medicinske og kulinariske formål. Fennikel, der er kendt for sine carminative egenskaber, bruges som behandling af hypertension, til at forbedre synet og fungerer også som en galaktagoge til at forbedre mælkeforsyningen hos ammende mødre.
Tørret fennikelfrø, som er brun i farven og et aromatisk krydderi, er meget brugt i de kulinariske traditioner i lande som Indien, Afghanistan, Pakistan, Iran og Mellemøsten. Fennikelløget kan bruges som grøntsag, hvorimod bladene tilsættes supper og karryretter og også spises rå som salat.
Hvad er forskellen mellem dild og fennikel?
Selv om dild og fennikel tilsyneladende ligner hinanden, er to forskellige planter, der bruges til forskellige formål. Følgende forskelle hjælper med at identificere de to for deres unikke kvaliteter og egenskaber.
• Dildplantens blade og frø bruges til konsum. I fennikelplanten bruges bladene, frøet og endda løget til kulinariske og medicinske formål.
• Dild har terapeutiske virkninger på fordøjelsessystemet, kontrollerer infektioner og har en vanddrivende effekt. Fennikel øger mælkegennemstrømningen, afslapper spasmer og reducerer betændelse.
• Fennikel har en tydelig sort lakridssmag, der er fraværende i dild.
• Fennikelblade er længere end dildblade og smager tydeligt anderledes. Begge bruges dog til madlavning og pynt.
