Nøgleforskellen mellem tanniner og garvesyre er, at tanniner er en klasse af organiske molekyler, der forekommer i plantevæv, hvorimod garvesyre er en type tannin og har en svag surhed.
Tanniner er en gruppe polyfenoler. Garvesyre en specifik type tannin. En polyphenol er en organisk forbindelse, der indeholder flere funktionelle phenolgrupper. Tanniner er polyfenoliske biomolekyler.
Hvad er tanniner?
Tanniner er en gruppe polyfenoler, der kan binde sig til proteiner og udfælde dem. Disse forbindelser kan også reagere med aminosyrer og alkaloider. Tanniner er astringerende forbindelser. Vi kan observere forekomsten af tanniner i en lang række plantevæv. Det spiller en vigtig rolle i at beskytte planterne mod prædation, og det hjælper også med at regulere plantevæksten. Vi kan finde tanniner i umodne frugter, som forårsager deres tørre og rynkede fældning på grund af garvesyrens astringerende virkning.
Figur 01: Tanninpulver
Der er tre klasser af tanniner som hydrolyserbare tanniner, phlorotanniner og kondenserede tanniner. Alle disse typer er polymere strukturer med monomerenheder: monomeren for hydrolyserbare tanniner er gallussyre, mens monomeren for phlorotanniner er phloroglucinol, og monomeren for kondenserede tanniner er flavan-3-ol. Der er forskellige kilder til hver klasse af tannin. Kilden til hydrolyserbare tanniner er fx planterne, mens kilden til phlorotanniner er brunalger, og for kondenserede tanniner er kilden kernetræ.
Til bestemmelse af tilstedeværelsen af tanniner i en given prøve kan vi bruge tre typer metoder. De er alkaloidudfældningsmetoden, Goldbeaters hudtest og ferrichloridtest. I alkaloidudfældningsmetoden kan vi observere, at alkaloider kan udfælde tanniner og andre polyfenoler. Det kan også bruges som en kvantitativ analyse. Vi kan bestemme tilstedeværelsen af tanniner via Goldbeaters hudtest; når guldslagrens hud dyppes i s altsyre og skylles i vand, efterfulgt af behandling med jernsulfatopløsning, giver det en blåsort farve, hvis den indeholder tannin.
Hvad er garvesyre?
Tannic acid er et organisk molekyle, som har den kemiske formel C76H52O46. Det er en bestemt type tannin, og det er en polyphenol. Den har en svag syre. Det skyldes tilstedeværelsen af flere phenolfunktionelle grupper.
Figur 02: Garvesyrens struktur
Der er mange vigtige anvendelser af garvesyre. For eksempel kan vi påføre garvesyre på træ, der er lavt i tannin, som hjælper med at reagere med kemiske pletter. Desuden kan vi bruge garvesyre som bejdsemiddel i farvningsprocessen til fremstilling af cellulosefiberformer såsom bomuld. Desuden kan vi bruge garvesyre på metalgenstande for at bevare jernformen mod korrosion og passivering. Bortset fra det er garvesyre også nyttig i fødevareindustrien. for eksempel. ølafklaring, vinafklaring, farvestabilisering osv.
Hvad er forskellen mellem tanniner og garvesyre?
Tanniner er en gruppe polyfenoler. Garvesyre en specifik type tannin. Den vigtigste forskel mellem tanniner og garvesyre er, at tanniner er en klasse af organiske molekyler, der forekommer i plantevæv, hvorimod garvesyre er en type tannin og har en svag surhed.
Tabellen nedenfor beskriver forskellen mellem tanniner og garvesyre.
Opsummering – Tanniner vs Garvesyre
Tanniner er en gruppe af polyfenoler, mens garvesyre er en specifik type tannin. Den vigtigste forskel mellem tanniner og garvesyre er, at tanniner er en klasse af organiske molekyler, der forekommer i plantevæv, hvorimod garvesyre er en type tannin og har en svag surhed.
