Cinnamon vs Cassia
Mens det duftende og elskede krydderi, der pifter et utal af opskrifter op, almindeligvis omtales som kanel, er det vigtigt at vide, at der findes forskellige former for kanel i verden. Mens kanel, når den er malet, er ret svær at skelne fra hinanden, når den er hel, er det ret let at kende forskel på en form for kanel og en anden. Kanel og kassia er to former for kanel, der er ret svære at skelne fra hinanden. Høstet fra planter, der tilhører den samme Lauraceae-familie såvel som den samme slægt Cinnamomum, findes der ikke meget til at skelne de to fra hinanden.
Hvad er kanel?
Cinnamon eller hvad der mere i daglig tale omtales som "ægte kanel", "rigtig kanel" eller Ceylonkanel stammer fra Cinnamomum zeylanicum-planten, der er hjemmehørende i Sri Lanka. Den sarte indre bark af disse planter høstes og tørres til pæne små fjerpinde eller pinde for at gøre det til krydderiet. Den "ægte kanel" er lysebrun i farven og er papiragtig og skør, pænt viklet sammen til en enkelt spiralfjær. Udover at blive brugt som et duftende krydderi, der bruges i alle slags søde og s alte retter, er Ceylon-kanel-fordele mange. Typisk brugt til mave-tarmproblemer, forebyggelse af kvalme eller opkastning, regulering af diabetes, flatulens, forkølelse og diarré blandt mange andre, kanel har en dejlig eksotisk buket, der er sød, krydret og duftende med noter af citrus, blomster og nelliker.
Hvad er Cassia?
Udtrykket cassia bruges norm alt til at henvise til arter af kanel, der dyrkes i lande som Burma, Kina, Indonesien, Vietnam og Mellemamerika. Arten Cinnamomum aromaticaum omtales almindeligvis som "Saigon-kanel" eller "kinesisk kanel", mens arten Cinnamomum burmannii ofte omtales som "Padang cassia" eller "Java-kanel". Cassiakanel er mørk rødlig i farven og kommer i træagtige strimler og har en stærk intens smag, der ofte opfattes som varm. På grund af denne grund bruges cassia ofte i krydrede retter, især til tilberedning af okse- eller fjerkræretter eller i blandede og syltede krydderier. Cassia har også en høj mængde blodfortyndende fytokemisk kumarin, som kan udgøre en sundhedsfare, hvis det indtages regelmæssigt og i overskud, hvilket har fået Tyskland til at forbyde import af kassiakanel.
Hvad er forskellen mellem Cassia og Cinnamon?
• Cassia dyrkes i lande som Burma, Kina, Vietnam, Indonesien og Mellemamerika. Kanel eller ægte kanel er hjemmehørende i Sri Lanka.
• Planterne Cinnamomum aromaticaum eller Cinnamomum burmannii er det, der producerer kassia. Kanel fås fra Cinnamomum zeylanicum-planten.
• Kanel er lysebrun i farven, mens kassia er mørk rødlig i farven.
• Kanelbark er papiragtig og kommer i mange lagdelte, pænt krøllede fjerpenge. Cassia er grovere og kommer i træagtige strimler.
• Kanel bærer en eksotisk buket, der er sød, krydret og velduftende med noter af citrus, blomster og nelliker, der gør, at den kan bruges i både søde og s alte retter. Cassia er mere skarp og varmere end kanel og bruges generelt i s alte retter.
• Cassia indeholder et højt niveau af blodfortyndende fytokemisk kumarin, hvorimod kumarinindholdet i kanel er meget lavt.
