sukkerrør vs sukkerroer
Sukker er en vigtig ingrediens i mange opskrifter og desserter, for ikke at forglemme drikkevarer. Den findes i alle køkkener og findes på listen over varer, der købes hver måned i købmanden. Sukker er en god kilde til kulhydrater, og den mest almindelige ingrediens, også den mest dominerende er saccharose. Det meste af sukkeret i verden er opnået fra sukkerrør, selvom omkring 30-35% af verdens sukker også opnås fra sukkerroer. Ikke mange er klar over forskellene mellem sukkerrør og sukkerroer, og denne artikel forsøger at fremhæve disse forskelle til gavn for læserne.
sukkerrør
Sukkerrør er et højt græs, der vokser flerårigt for det meste i varme klimaer i Asien, selvom Brasilien i dag, et latinamerikansk land, anses for at være en stor producent af denne kommercielle afgrøde. Græsset har stouts, der er sammenføjet og er fibrøst og meget rigt på saccharose. Sukkerrør bruges til at opnå mange produkter, hvoraf sukker er mest fremtrædende. Andre produkter omfatter melasse, rom, ethanol og bagasse.
sukkerroer
Sukkerroer er en plante, der indeholder en knold med høj procentdel af saccharose. Denne plante dyrkes som en kommerciel i mange dele af verden til produktion af sukker. USA, EU og Rusland er tre af de største producenter af sukkerroer. Sukkerroer dyrkes kommercielt i mange lande for at øge produktionen af sukker. Sukkerroeproduktionen er vokset betydeligt i de sidste par årtier, siden den er blevet en maskinintensiv afgrøde fra at være en tot alt arbejdsintensiv afgrøde for få årtier siden. Men på trods af at have været kendt af menneskeheden siden oldtiden, blev sukkerroer tidligere dyrket som en grøntsag og også som dyrefoder, og dens anvendelse i produktionen af sukker er kun to århundreder gammel.
Hvad er forskellen mellem sukkerrør og sukkerroer?
Om man køber sukker fra en lokal butik eller et hypermarked som Wal-Mart, fortæller pakkerne ikke, om sukkeret er opnået fra sukkerrør eller sukkerroer. Dette er måske på grund af frygten for en modreaktion fra offentligheden, da sukker fra sukkerrør altid anses for at være bedre end sukker opnået fra sukkerroer. Dette på trods af, at både sukkerrør og sukkerroer indeholder saccharose, der er kemisk identisk.
Den virkelige kendsgerning er, at saccharose fra sukkerrør og sukkerroer er 99,95 % identiske, og en minimal forskel på 0,05 % gør hele forskellen i smagen af de to sukkerarter. Denne lille forskel i sammensætning skyldes forskelle i mineraler og proteiner. Sukkerrør er et græs, der hele tiden bølger i luften, hvorimod sukkerroer forbliver under jordens overflade. Dette er en stor forskel i sig selv, der gør indhold og proteiner forskellige i de to saccharoseholdige afgrøder. Men da de to også behandles forskelligt, kan mange af smagsforskellene besvares på grund af forarbejdningen. For så vidt angår USA, tegner sukkerroer sig i dag for så meget som halvdelen af den samlede sukkerproduktion og -forbrug.
