Nøgleforskellen mellem D-værdi og Z-værdi er, at D-værdi er den tid, der kræves for at dræbe 90 % af mikroorganismerne ved en specifik temperatur, mens Z-værdien måler antallet af grader, temperaturen skal øges for at opnå en tidoblet reduktion i D-værdi.
Termisk dødstid refererer til den tid, det tager for en specifik bakterie at dræbe ved en bestemt temperatur. Denne beregning bruger en måling kaldet Z-værdi. Z-værdien er antallet af temperaturgrader, der skal øges for at opnå en tidobling af D-værdien. D-værdien vedrører den tid, det tager at dræbe et bestemt antal mikroorganismer (omkring 90%) ved en konstant temperatur. Med enkle ord er Z-værdien et mål for ændringen af D-værdien i varierende temperaturer. Derfor forklarer Z-værdien en organismes modstand mod varierende temperaturer. Disse målinger er vigtige på forskellige områder, især under konservering af fødevarer, fremstilling af kosmetik og lægemidler og tilberedning af dyrefoder.
Hvad er D-værdi?
Decimalreduktionstid eller D-værdi fortæller, hvor lang tid det vil tage at dræbe 90 % af en specifik bakteriepopulation ved en bestemt temperatur. Derfor måler en bakteries D-værdi den tid, der kræves for en tidoblet reduktion (reducer populationen med én decimal) i bakteriepopulationen i et givet medium, ved en given temperatur. Efter at have opnået en tidoblet reduktion eller en decimalreduktion, ville den resterende bakteriepopulation kun være 10% af den oprindelige population. D-værdi afhænger grundlæggende af temperaturen, typen af mikroorganisme og mediets sammensætning.
Figur 01: D-værdi
Med hensyn til anvendelighed er denne måling meget vigtig for at forstå effektiviteten af termisk inaktivering af bakterier under forskellige forhold, især ved madlavning og konservering. Hvis vi kender D-værdien ved en kendt temperatur og Z-værdien, kan vi nemt beregne D-værdien ved en ukendt temperatur for den pågældende bakterie.
Hvad er Z-værdi?
Z-værdien er en måling, der er nyttig til beregning af termisk dødstid for en specifik bakterie. Det henviser til den temperaturændring, der er nødvendig for, at D-værdien ændres med en faktor ti. Det er således et mål for ændringen af D-værdien ved varierende temperaturer. Med enkle ord er det antallet af grader, temperaturen skal øges for at opnå en tidobling af D-værdien.
Figur 02: Z-værdi
Som et eksempel, hvis Z-værdien af en population er 10 0C, kan vi simpelthen reducere populationen fra en logreduktion af D-værdien ved at øge steriliseringen temperatur 10 0C. Den fortæller os, hvor modtagelig en specifik bakteriepopulation er over for ændringer i temperatur.
Hvad er lighederne mellem D-værdi og Z-værdi?
- Både D-værdi og Z-værdi er vigtige i vurderingen af effektiviteten af de termiske inaktiveringsprocesser i forskellige applikationer.
- Z-værdi er relateret til D-værdi, og det er antallet af grader celsius, der skal til for at ændre en D-værdi med en faktor på ti.
- Både D-værdi og Z-værdi måler mikroorganismers varmebestandighed.
Hvad er forskellen mellem D-værdi og Z-værdi?
D-værdien er den tid, der kræves for at ødelægge 90 % af målmikroorganismen i et givet medium ved en given temperatur, mens Z-værdien er den temperaturændring, der kræves for at ændre D-værdien med en faktor på 10. Så dette er den vigtigste forskel mellem D-værdi og Z-værdi. Desuden måles D-værdien i minutter, mens Z-værdien måles i Celsius. Således er måleenheden en anden forskel mellem D-værdi og Z-værdi.
Oversigt – D-værdi vs. Z-værdi
D værdi måler den tid, der kræves for at dræbe 90 % af populationen af en bestemt mikroorganisme i et specifikt medium ved en bestemt temperatur. I modsætning hertil er Z-værdien den temperaturændring, der kræves for at opnå en tidobling af D-værdien. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem D-værdi og Z-værdi. Målinger af D-værdi og Z-værdi er nyttige inden for forskellige områder, herunder konservering af fødevarer, fremstilling af kosmetik og lægemidler osv.
