Toffee vs Caramel
Toffee og karamel er ord, der virker som magi i små børns ører. Konfekturevarer eller sukkerholdige fødevarer lavet til mennesker, især børn, er også kendt som slik i forskellige dele af verden. Karamel og karamel ligner godt slik, og det er ofte svært at kende forskel, selv efter man har smagt dem begge. Denne artikel forsøger at afgrænse de subtile forskelle i smag og fremstillingsprocesser af karameller og karameller.
Toffee
Lov en toffee til et grædende barn, og du får et øjeblikkeligt svar i form af et smil; sådan er kraften i denne søde lille slik. Men før det bliver omdannet til et slik til børn, kaldes det sammenkogt, der er lavet ved at opvarme forskellige slags sukkerarter og tilføje smør og nogle gange mel, som karamel. Temperaturområdet for at lave karamel er omkring 150 grader Celsius.
For at lave toffee tilsættes mere sunde nødder også under opvarmningsprocessen til et hårdt revnestadium. Der er også til tider rosiner, der bruges til fremstilling af toffeeblanding. Ved så høj en temperatur får blandingen lov til at koge, indtil den bliver hård og kan strækkes for at få en hvilken som helst form, mens den ydre overflade forbliver blank. Når toffeeblandingen er blevet tilberedt, kan en konfektureproducent tilføje forskellige smagsvarianter som rom, smør, butterscotch, vanilje, chokolade og så videre for at lave forskellige varianter af slik.
Caramel
Karamel er et produkt fremstillet af konditorer, der skal bruges som fyld i mange bageriprodukter såsom kager og kiks. Det er en sirupsagtig væske, der er mørkebrun i farven (deraf navnet). Den hældes varm over is og buddinger for at tilføje smag og for at gøre det endelige produkt mere attraktivt og velsmagende. Karamel har længe været brugt som topping over kaffe.
Når forskellige sukkerarter langsomt opvarmes til en temperatur på omkring 170 grader Celsius, brydes sukkermolekylerne op og omarrangeres for at danne forbindelser, der har en særskilt smag og karakteristika.
Karamel bruges til at lave mange produkter, men slik lavet med karamel er meget populære blandt børn. For at lave karamelslik opvarmes sukker i nærværelse af mælk, fløde, smør og vaniljesmag. Slik skæres i den ønskede form efter størkning af blandingen.
Hvad er forskellen mellem toffee og karamel?
• Forskellene i karamel og karamelslik vedrører smag og indhold. Mens karamel hovedsageligt er smør og sukker, indeholder karamel mere fløde og mælk, selvom der også lejlighedsvis er smør i blandingen
• Toffee er mere sprød af de to, mens karamel er blød og glat både i udseende og i munden
• Opvarmningstemperaturen ved fremstilling af toffee er omkring 150 grader, mens den holdes omkring 170 grader, når der laves karamel
• Karamelslik er mere sejt, og det kræver, at man bruger mere mælk, fløde og kondenseret mælk end i karamel
