Ice Cream vs Sorbet
Is er en dessert, der ikke behøver nogen introduktion. Selv små børn ved, hvad det er. Ice Cream er en frossen dessert lavet af fløde og mælk og fås i mange smagsvarianter i alle dele af verden. Der er en anden dessert kaldet Sorbet, der forvirrer nogle mennesker. Der er dagligvarebutikker, der sælger begge disse ørkener, og på trods af at de er søde og frosne, er der mange forskelle mellem is og sorbet, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Is
Navnet Ice Cream er en giveaway, da det er en frossen dessert lavet med fløde, selvom en hovedingrediens tilfældigvis er mælk. Sukker og smagsstoffer tilsættes for at gøre desserten velsmagende. Et unikt træk ved en is er, at den indeholder mere end 50% luft i volumen. Luften kommer ind under fremstillingsprocessen, der involverer piskning. Piskning gør også teksturen af slutproduktet luftig og glat.
Der er forskellige kategorier af is baseret på deres ingredienser, primært smørfedt. Det er premium-kategorien af is, der indeholder smørfedt i et højt interval på 11-15%, mens almindelige is indeholder smørfedt omkring 10% eller lidt mere. Economy udvalg af is har kun 10 % smørfedt og er den billigste af de tre kategorier.
Der er flere varianter af is tilgængelige på markedet i forhold til fedtindhold som f.eks. is med reduceret fedtindhold og lette is. I Frankrig er en frossen dessert med vanillecreme som bund mere populær og kaldes glace. I nogle lande er gelato, en anden frossen dessert, der indeholder mindre luft efter volumen, mere populær end standardis.
Sorbet
Sorbet er en speciel frossen dessert, der er en fornøjelse for alle dem, der har laktoseintolerance, da den ikke indeholder noget mejeriprodukt. Hovedingrediensen i sorbet er selvfølgelig frugtmos udover smagsstoffer, urter og krydderier efter behag eller smag. Piskning af blandingen af is og puré gør sorbeten luftig og let.
Der er en anden variant kaldet sorbet, der er tættere på is, da den indeholder mælk ud over frugtpuré. Der er dog ikke noget mælkeprodukt i sorbet. Konsistensen af sorbet er granulær på grund af tilstedeværelsen af is, selvom den er pisket. Men med tilsætning af mælk er meget af den granulerede tekstur væk, og desserten bliver glat som en is.
Kinesere er krediteret for at opfinde den frosne dessert kaldet sorbet, selvom den blev flittigt brugt af Mughal-kejsere for at slippe af med somrene i Delhi. De bestilte sne fra Hindukush-bjergene, som blev bragt til dem af et relæhold af ryttere og hældt i glas med sirupper hældt over dem, for at lave sorbet.
Hvad er forskellen mellem is og sorbet?
• Is er en frossen dessert, der hovedsageligt fremstilles af fløde og tilsætning af mælk
• Sorbet er en frossen dessert, der er fri for mælkeprodukter
• Is er is blandet med fløde, mens sorbet er is blandet med frugtpuré
• Begge desserter er sødet og smagt til, men sorbet gør brug af urter og krydderier
• Is er mere luftig og glat end sorbet, der er granuleret på grund af tilstedeværelsen af is på trods af at den er blevet pisket
• Is indeholder meget luft i volumen, hvilket er meget mindre i sorbet
