Mel til alle formål vs almindeligt mel
Mel til alle formål og almindeligt mel er to slags mel, der tjener forskellige formål. Det er sandt, at de begge er forskellige med hensyn til deres bestanddele. Mel til alle formål er lavet af kombinationen af hvede med både høj og lav gluten, og den har et højt indhold af protein. På den anden side har almindeligt mel mindre protein. Dette er hovedforskellen mellem mel til alle formål og almindeligt mel.
Mel til alle formål er let at erstatte, og i mange tilfælde erstattes det med almindelig fire, men du kan ikke forvente det samme resultat, som du kunne få, når du bruger almindeligt mel. Den anden mulighed lykkes måske ikke. Med andre ord kan almindeligt mel ikke med succes erstattes af mel til alle formål.
Det er interessant at bemærke, at det universalmel, der bruges i USA, er det samme som almindeligt mel, der bruges i Storbritannien. Mel til alle formål kan bruges i flere opskrifter end almindeligt mel. Glutenniveauet i mel til alle formål er også højere end glutenniveauet i almindeligt mel.
Begge meltyper adskiller sig fra hinanden med hensyn til hårdhed. Det siges, at alle formålsmel er en lille smule hårdere end almindeligt mel. Det er også grovere sammenlignet med almindeligt mel. På den anden side er almindeligt mel blødere og bruges derfor fortrinsvis til fremstilling af forskellige typer kager. Dette er de vigtige forskelle mellem mel til alle formål og almindeligt mel.
