Hvid vs sort peber
Kunsten at gastronomi vil aldrig være den samme uden dens urter, krydderier og andre krydderier, som efterhånden som de blandes i de passende retter, sætter smagsløgene i flammer af glæde. En sådan variant af krydderier er peber, der samtidig med at tilføje smag, tilføjer en brod til retterne, hvilket giver en veltiltrængt bid. Peber fås i to varianter; hvid peber og sort peber. Men præcis hvordan er de forskellige? Lad os finde ud af det.
Hvad er hvid peber?
Hvid peber, en produktion af frøene fra den blomstrende vin fra Piperaceae-familien, bruges som krydderi og smagsstof i forskellige fødevarer. For at producere hvid peber plukkes bærrene, når de er helt modne, og lægges i blød i vand i en periode på cirka en uge. I løbet af denne tid falder huden omkring frøet, efter at være blevet nedbrudt i vand, sig selv. Denne proces kaldes rødning. Herefter gnides frøene sammen, hvorefter det, der er tilbage af kødet, også fjernes, hvorefter frøet tørres og males til et pulver. I de fleste tilfælde sker fjernelse af det ydre lag eller kødet af frøet gennem biologiske og kemiske metoder.
Hvid peber bruges mest i lyse retter udelukkende for at bevare rettens udseende. Det bruges mest i lyse kinesiske retter eller retter som lyse saucer, salater eller kartoffelmos.
Hvad er sort peber?
Sort peber fås også fra den blomstrende vin fra Piperaceae-familien. For at producere sort peber plukkes de endnu umodne peberfrugter, mens de stadig er grønne. For at rense disse drupes for den unødvendige hud og kødet, koges de derefter i varmt vand, hvor varmen sprænger frøets vægge, og derved fremskynder processen med bruningsenzymer, en effekt, der observeres under tørreprocessen. Disse frø tørres derefter, enten ved hjælp af sol eller maskine, under hvilken proces det resterende skind og kød omkring frøet, der er blevet krympet i varmen, lægger sig i sorte folder rundt om druen, hvilket giver det et rynket udseende. Disse kan derefter pulveriseres eller bruges som helhed i en række forskellige retter.
Hvad er forskellen mellem sort peber og hvid peber?
Både hvid og sort peber er opnået fra den samme vin fra Piperaceae-familien. Farveforskellen er den mest tydelige forskel mellem de to. Tro mod sit navn er hvid peber hvid i farven, mens sort peber er mørkebrun, grænsende til sort. Forberedelsesmetoderne for de to adskiller sig dog også væsentligt.
• Hvid peber bruges i lyse retter, hvor misfarvning af retten skal undgås.
• For at producere hvid peber plukkes bærrene, når de er helt modne, når skindet er enten rødt eller gult. For at få sort peber skal bærrene plukkes, når de er umodne og stadig grønne i farven.
• Når de hvide peberbær er plukket, udsættes de for en proces, der kaldes rødning. Det er her, de lægges i blød i vand i cirka en uge, indtil huden omkring det forringes, hvilket fjerner skindet og bærets kød fuldstændigt. Men for at opnå sort peber efterlades skindet og kødet på selve frøet. Peberfrugterne koges kort i varmt vand, hvorefter de tørres, hvorefter skindet og kødet krymper og folder rundt om frøet i sorte folder.
• Sort peber er meget stærkere i smag og aroma end hvid peber. Dette skyldes tilstedeværelsen af skindet og kødet på den sorte peber.
• Også på grund af ovennævnte årsag indeholder sort peber mere essentiel spiritus og olier, på grund af hvilken sort peber er det, der mest bruges til skønhedsprodukter såvel som til medicinske metoder.
• Både sort og hvid peber bruges til behandling af tilstande såsom smerter, mavebesvær, fnat osv. Men mens hvid peber almindeligvis bruges som kur mod malaria og kolera, bruges sort peber mest til behandling af bronkitis.
• Hvid kværnet peber er væsentligt dyrere end sort kværnet peber.
• Hvid peber er populær i det østasiatiske samfund. Sort peber er mere populær på de sydøstasiatiske markeder.
