London Broil vs Flank Steak
For næsten enhver kødret gør kødudskæringen, der bruges i dem, en verden til forskel. Hver udskæring har sin egen unikke smag og tekstur og kræver derfor deres egne tilberedningsmetoder og tider. Forskellen mellem London Broil og Flank Steak, selvom den er tæt beslægtet, skal understreges for at forstå retterne.
Hvad er en London Broil?
London Broil, en populær nordamerikansk oksekødsret, tilberedes ved at grille eller stege marineret flankesteak og skære den i tynde strimler på tværs af kornet. Oprindelsen af navnet er dog ukendt, da retten ikke har nogen som helst forbindelse med byen London. Selvom den traditionelt brugte udskæring af kød til London Broil er flankebøffen, bruger nogle også udskæringer som f.eks. toprunde, klingesteg eller mørbradspidsstege i denne ret. For at tilberede denne ret skal kødet marineres i flere timer. Det anbefales at snitte kødet inden marinering, for at marinaden kan trænge igennem til de hårdere dele af kødet for at gøre det mere smagfuldt. Derefter svitses udskæringen ved meget høj varme i en ovnstekylling eller en udendørs grill, hvorefter den skæres i tynde strimler og serveres. Men i visse dele af Canada er hakket kød- eller svinepølsefrikadeller pakket ind i flanke- eller rundbøf også kendt som en London-broil.
Hvad er Flank Steak?
Flankebøf er en oksebøf, der er relativt lang og fladskåret, udvundet af koens mavemuskler modsat lænden. Det er en senet udskæring med lavt fedtindhold, som virker flad og har en stærk smag. Brugt som et alternativ til den traditionelle nederdelsteak i fajitas og i tilberedning af den populære ret London Broil, kan flanksteaken pandesteges, grilles, steges eller braiseres for forskellige niveauer af tekstur og mørhed.
Flankebøf kommer fra en stærk, veltrænet del af koen og anses for at være bedst, når den er lys rød i farven. For at maksimere mørheden af denne udskæring af kød og gøre den mindre sej, anbefales det at skære mod kornet inden servering. På grund af sin stærke smag har flanksteaken brug for minim alt med krydderier og peber, s alt og en let pensel olie, når den tilberedes. Overtilberedning kan give seje kødstykker, og det anbefales at tilberede flankebøf til medium for at opnå en ideel bøf. I Columbia er flankebøf kendt som sobrebarriga, der betyder over maven og er en ret populær udskæring. Det bruges også populært i det asiatiske køkken og sælges i kinesiske supermarkeder som rørt oksekød. Slagtere har dog nogle gange en tendens til at mærke centret hårde udskæringer af kød som den øverste runde, mørbradspids, flankebøf eller skulderudskæringer som flankesteak, og derfor skal man være opmærksom på udskæringen, før man køber den.
Hvad er forskellen mellem Flank Steak og London Broil?
- London Broil er en populær bøfret og en metode til tilberedning af seje og magre kødstykker. Flankebøf er den udskæring af kød, der bruges til London Broil.
- Slagtere plejer at mærke den øverste runde, mørbradspids, flankebøf eller skulderudskæringer som London Broil, mens flankebøffen er den traditionelt brugte udskæring til tilberedning af London Broil.
Derfor kan vi konkludere, at mens London Broil refererer til en tilberedningsmetode, er flanksteak det kødstykke, der mest bruges i denne tilberedningsstil.
