Marengs vs Pavlova
Marengs og Pavlova er desserter, der minder meget om smag og udseende. Faktisk er der folk, der tror, at de kun er to navne på den samme dessert, der er mest populær i Australien og New Zealand, de to lande, hvor det er et nation alt køkken. På trods af ligheder er der dog forskelle mellem marengs og pavlova, som vil blive t alt om i denne artikel.
Marengs
Marengs er en dessert, der er lavet af æg og sukker efter at have pisket æggehviden og blandet sukker sammen med en syre og eddike. For at binde ingredienserne sammen kan der bruges noget gelatine. Selvom oprindelsen af denne dessert er ukendt, optrådte ordet som en desserttype konfekt i en kogebog i 1692. Hemmeligheden bag denne dessert ligger i at gøre piskningen af æg og sukker så stram og hård, at den kan bruges til at få toppe.
Der er forskellige typer marengs med italiensk marengs lavet med æggehvider og kogende sirup af sukker. Franskmænd laver marengs ved at piske æggehvider med pulveriseret sukker, mens schweizerne opvarmer æggehvider i bain-marie og derefter piskes for at gøre det luftigt, indtil det køler af. Tre forskellige typer toppe fremstilles ved hjælp af marengs afhængigt af kravet. Disse kan være bløde, hårde eller toppe med konsistens imellem dem.
Pavlova
Pavlova er navnet på desserten, der blev opfundet til ære for Anna Pavlova, den store russiske ballerina, da hun besøgte landene Australien og New Zealand i år 1920. Dette er en let at lave opskrift, der er meget lækker og er meget populær i disse to lande. Folk laver denne dessert under ferier og særlige lejligheder og spiser med ildhu. Retten laves ved at piske æggehvider hurtigt og derefter tilsætte flormelis for at gøre det til en hård konsistens, så det kan bruges til at lave stive toppe. Hovedingrediensen i en Pavlova, der gør den sprød og sej, er majsmel, selvom indersiden af denne ret forbliver blød og smidig. Det er den ydre skal af Pavlova, der er hård og sprød på grund af dette majsmel.
Hvad er forskellen mellem Marengs og Pavlova?
• Marengs laves med æggehvider og sukker, mens der også bruges majsmel, når man laver Pavlova.
• Det er tilsætningen af majsmel, der gør den ydre skal af Pavlova sprød og sej.
• Pavlova er en marengsbaseret dessert skabt til ære for den store russiske ballerina Anna Pavlova i 1920.
• Pavlova er en del af det nationale køkken i tvillingelandene Australien og New Zealand.
