Nøgleforskellen mellem lecithin og cephalin er, at lecithin indeholder aminoalkohol og cholin, hvorimod cephalin indeholder aminoalkoholer, serin eller ethanolamin.
Lecithin og cephalin er vigtige organiske forbindelser. Disse stoffer har vigtige roller i kroppen. Lecithin er en hvilken som helst gruppe af gul-brunlige fedtstoffer, der forekommer i dyre- og plantevæv, som er amfifile og er nyttige til at udglatte madtekstur. Cephalin er en klasse af fosfolipider, der kan findes i biologiske membraner.
Hvad er lecithin?
Lecithin er en hvilken som helst gruppe af gul-brunlige fedtstoffer, der forekommer i dyre- og plantevæv, som er amfifile og er nyttige til at udglatte madtekstur. Amfifil betyder, at den kan tiltrække både vand og fedtstoffer. Ud over at udglatte madtekstur er den også nyttig til at emulgere, homogenisere flydende blandinger og afvise klæbende materialer.
Dette stof blev først isoleret i 1845 af den franske kemiker og farmaceut Theodore Gobley. Han beskrev også forekomsten af disse stoffer i en række biologiske materialer såsom venøst blod, menneskelige lunger, galde, menneskeligt hjernevæv, fiskeæg, fiskerogn, kylling osv.
Figur 01: Sojalecithin
Desuden kan vi ekstrahere lecithin kemisk ved hjælp af opløsningsmidler som hexan, ethanol, acetone, petroleumsether eller benzen. Vi kan også udføre denne udvinding mekanisk. Fødevarekilderne til lecithiner omfatter æggeblomme, marine fødevarer, sojabønner, mælk, rapsfrø, bomuldsfrø og solsikkeolie.
Lecithins vigtigste egenskaber er emulgerings- og smøreegenskaber. Dette stof kan omsættes fuldstændigt af mennesker, og det tolereres så godt af mennesker og er ugiftigt, når det indtages.
Hvad er cephalin?
Cephalin er en klasse af fosfolipider, der kan findes i biologiske membraner. Det er også kendt som fosfatidylethanolamin. Vi kan syntetisere dette stof ved tilsætning af cytidin-diphosphat-ethanolamin med diglycerider. Dette frigiver cytidinmonofosfat. Desuden kan S-adenosylmethionin methylere aminen af cephalin til dannelse af phosphatidylcholin. Desuden kan vi hovedsageligt finde det i den indre folder af lipid-dobbeltlaget.
Figur 02: Biosyntese af forskellige fosfolipider, herunder cephalin
Vi kan finde denne forbindelse i alle levende celler; det omfatter omkring 25 % af alle fosfolipider. Hos mennesker kan vi finde dette stof, især i nervevæv og rygmarven; det udgør omkring 45 % af alle fosfolipider. I membranfusion har cephalin en vigtig rolle. Det er også vigtigt ved adskillelsen af den kontraktile ring under cytokinese i celledeling.
Hvad er forskellen mellem lecithin og cephalin?
Lecithin og cephalin er vigtige organiske forbindelser. Disse stoffer har vigtige roller i den menneskelige krop. Den vigtigste forskel mellem lecithin og cephalin er, at lecithin indeholder aminoalkohol og cholin, hvorimod cephalin indeholder aminoalkoholer, serin eller ethanolamin. Desuden er lecithin nyttig i stofskifteprocessen og til at flytte fedtstoffer, mens cephalin er nyttig til behandling af bakterielle infektioner i kroppen.
Nedenfor er en oversigt over forskellen mellem lecithin og cephalin i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Lecithin vs Cephalin
Lecithin er en hvilken som helst gruppe af gul-brunlige fedtstoffer, der forekommer i dyre- og plantevæv, som er amfifile og er nyttige til at udglatte madtekstur. Cephalin er en klasse af fosfolipider, der kan findes i biologiske membraner. Den vigtigste forskel mellem lecithin og cephalin er, at lecithin indeholder aminoalkohol og cholin, hvorimod cephalin indeholder aminoalkoholer, serin eller ethanolamin.
