Nøgleforskellen mellem HTST og LTLT er, at HTST-metoden bruger en høj temperatur og en kort tid til pasteurisering, hvorimod LTLT-metoden bruger en lav temperatur og lang tid til pasteurisering.
Pasteurisering er en termisk proces, der er nyttig til at dræbe skadelige bakteriearter i emballeret mad såsom mælk og frugtjuice. Denne proces involverer behandling af disse fødevarer med mild varme, som kan reducere eller eliminere patogener i maden, hvorved det kan forlænge holdbarheden. Derfor er pasteurisering vigtig for at deaktivere organismer og enzymer, der kan føre til fordærvelse af fødevarer og mindske risikoen for sygdomme. Processen fjerner dog ingen bakteriesporer.
Hvad er HTST?
HTST står for højtemperatur-korttidspasteurisering. Det er også kendt som flash pasteurisering. Dette er en metode til varmepasteurisering, hvor letfordærvelige drikkevarer såsom frugt- og grøntsagsjuice, øl, vin og mælk gennemgår en termisk proces, hvor deres farve og smag bevares. Nogle ostetyper reagerer dog anderledes på denne proces.
Denne metode er vigtig til at dræbe fordærvede mikroorganismer, før maden fyldes i beholderen. Det gør maden sikker og forlænger holdbarheden. Vi er dog nødt til at bruge aseptisk behandling for at forhindre kontaminering efter pasteurisering.
Figur 01: Den trinvise proces med HTST-pasteurisering
I den hurtige pasteurisering af mælk eller anden juice skal vi bruge en kontrolleret og kontinuerlig strøm af væske, der er udsat for høje temperaturer omkring 71,5 Celsius grader (maksimum er ved 74 Celsius grader). Denne termiske behandling udføres i omkring 15 til 30 sekunder. Dette kræver også et hurtigt afkølingstrin, som finder sted i et område på 4 °C til 5,5 °C.
I henhold til den amerikanske standardprotokol for HTST-pasteurisering af mælk skal vi bruge 71,7 °C i 15 sekunder. Så dræber det Coxiella burnetiid, som er den mest varmebestandige patogene kim, vi kan finde i rå mælk. Denne pasteuriseringstilstand blev introduceret i 1933. Denne metode kan reducere indholdet af skadelige bakterier med 99,9 %.
Hvad er LTLT?
LTLT står for lav temperatur langtidspasteurisering. Denne proces involverer opvarmning af maden til en temperatur omkring 62,5 °C i 20-30 minutter. Det er en meget vigtig metode for mælkebanker, som bruger Holder-metoden til pasteurisering eller til Moms-metoden.
Figur 02: Pasteuriseret mælk
LTLT ændrer ikke strukturen og smagen af mælken. Det er også kendt som batch pasteurisering. Men hvis vi bruger en forlænget holdetid i denne proces, kan det forårsage en ændring i mælkeproteinets struktur og smag.
Hvad er forskellen mellem HTST og LTLT?
HTST og LTLT er to typer pasteuriseringsmetoder. HTST står for høj temperatur kort tid pasteurisering, mens LTLT står for lang temperatur lang tid pasteurisering. Derfor er den vigtigste forskel mellem HTST og LTLT, at HTST-metoden bruger en høj temperatur og kort tid til pasteuriseringen, hvorimod LTLT-metoden bruger en lav temperatur og lang tid til pasteuriseringen.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem HTST og LTLT i tabelform til sammenligning side om side.
Oversigt – HTST vs LTLT
Pasteurisering er en termisk proces, der er nyttig til at dræbe skadelige bakteriearter i emballerede fødevarer såsom mælk og frugtjuice. Der er to typer pasteurisering kendt som HTST og LTLT. Den vigtigste forskel mellem HTST og LTLT er, at HTST-metoden bruger en høj temperatur og en kort tid til pasteuriseringen, hvorimod LTLT-metoden bruger en lav temperatur og lang tid til pasteuriseringen.
