Nøgleforskellen mellem gæring og forrådnelse er, at fermentering er en metabolisk proces, hvor mikroorganismer, især gær og bakterier, omdanner sukker til syrer, gasser og alkoholer, mens forrådnelse er nedbrydning af organisk stof af mikroorganismer, hvilket resulterer i dannelse af kompost og en dårlig lugt.
Fermentering og forrådnelse er to processer, der udføres af mikroorganismer, især bakterier og svampe. Begge processer er anaerobe. De omdanner komplekse organiske molekyler til enklere former. Fermentering giver ønskværdige produkter, og det er en kontrolleret proces. Forrådnelse giver kompost og en ubehagelig lugt, og det er ikke en kontrolleret proces.
Hvad er fermentering?
Fermentering er en anaerob proces, der omdanner sukkermolekyler til syrer og gasser eller alkoholer. Det gøres af fermentative mikroorganismer som gær og bakterier. Da det er en anaerob proces, sker den i fravær af molekylært oxygen. Fermentering er en industrielt vigtig proces. Derfor har denne metaboliske proces stor brug i den industrielle produktion af mejeriprodukter, bageriprodukter og alkoholholdige drikkevarer.
Figur 01: Fermentering
Der er to hovedtyper af fermentering, som begge kræver involvering af enzymer. Disse to processer er mælkesyregæring og ethanolgæring. Ved mælkesyrefermentering sker omdannelsen af pyruvatsukkerdelen til mælkesyre under påvirkning af mælkesyredehydrogenase. Mælkesyregæring sker primært i bakterier og i menneskelige muskler. Opbygningen af mælkesyre i menneskelige muskler fører til udbrud af kramper. Ethanolgæring foregår primært i planter og i nogle mikrober. Enzymerne acetaldehyddecarboxylase og ethanoldehydrogenase letter denne proces.
Hvad er forrådnelse?
Forrådnelse er nedbrydning af organisk stof ved påvirkning af mikroorganismer. Det er en form for anaerob nedbrydning af organisk stof. Det er en ukontrollerbar proces. Generelt giver forrådnelse en dårlig lugt. Nogle gange genererer forrådnelse også giftige organiske forbindelser. Forrådnende bakterier og svampe frigiver gasser, der kan infiltrere og nedbryde organisk materiale. Forrådnelse er den femte fase af døden. Generelt sker det mellem 10 til 20 dage efter en organismes død. Forrådnelse involverer hovedsageligt nedbrydning af proteiner, nedbrydning af væv og fortætning af organerne.
Figur 02: Forrådnelse
Der er eksterne og interne faktorer, der påvirker forrådnelse. Omgivelsestemperatur, fugt- og lufteksponering samt lyseksponering er flere eksterne faktorer. Den døde krops alder, ydre skader, tilstand og dødsårsagen er flere interne faktorer, der påvirker forrådnelsen. Forrådnelseshastigheden er højere i luften end jord og vand. Forrådnelse kan forsinkes af visse kemikalier, herunder carbolsyre, arsen, stryknin og zinkchlorid
Hvad er lighederne mellem fermentering og forrådnelse?
- Fermentering og forrådnelse involverer transformation af organisk stof til simple molekyler.
- Både gæring og forrådnelse udføres af mikroorganismer.
- Disse processer kan producere nogle unikke lugte.
- Mikrober udfører disse to processer for at opnå deres nødvendige energi.
- Begge processer involverer flere kemiske reaktioner.
Hvad er forskellen mellem fermentering og forrådnelse?
Fermentering er en anaerob mikrobiel proces, der omdanner sukker til syrer, gasser og alkoholer. Forrådnelse er en anaerob proces, der nedbryder døde plante- og dyrestoffer. Så dette er den vigtigste forskel mellem gæring og forrådnelse. Ydermere er gæring en kontrolleret proces, mens forrådnelse er en ukontrolleret proces.
Anvendelsesmæssigt er fermentering industrielt vigtig, når man producerer mejeriprodukter, bageriprodukter og alkoholholdige drikkevarer, mens forrådnelse er vigtig for nedbrydning og genbrug i naturen.
Infografikken nedenfor opsummerer forskellene mellem gæring og forrådnelse i tabelform.
Opsummering – Fermentering vs forrådnelse
Både gæring og forrådnelse er mikrobielle processer, der forekommer anaerobt. Kompleks organisk stof omdannes til enklere byggesten ved begge processer. Fermentering er en kontrolleret proces, mens forrådnelse er en ukontrollerbar proces. Desuden producerer forrådnelse en karakteristisk dårlig lugt i modsætning til gæring. Dette opsummerer således forskellen mellem gæring og forrådnelse.
