Nøgleforskellen mellem sukkerassimilering og fermentering er, at sukkerassimilering er processen med opbevaring af overskydende sukker i vores celler til senere brug, hvorimod fermentering er processen med nedbrydning af sukker gennem en anaerob proces.
Sukkerassimilering er et udtryk, der bruges til at beskrive lagring af overskydende glukose i leveren og muskelceller i form af glykogen. Fermentering er på den anden side en biokemisk proces, der finder sted under anaerobe forhold.
Hvad er sukkerassimilering?
Sukkerassimilering er et udtryk, der bruges til at beskrive lagring af overskydende glukose i leveren og muskelceller i form af glykogen. Denne lagring sker efter processen med nedbrydning af komplekse kulhydrater for at opnå glukose og dets absorption. Når vi spiser mad, der indeholder kulhydrater, begynder vores krop at fordøje kulhydraterne, fra vores mund til tyndtarmen i nærværelse af forskellige enzymer og fordøjelsessaft, hvilket hjælper med at bevæge maden gennem fordøjelsessystemet. Her nedbryder vores krop kulhydratet til glukose, en type sukker, som kulhydrat er lavet af.
Derefter passerer glukose ind i tyndtarmen, men vores kropsceller kan stadig ikke bruge det. Derfor, når glukose er i tyndtarmen, optages det i blodet. Glukose i blodet signalerer vores bugspytkirtel til at udskille insulin, som er et enzym, der hjælper vores celler med at optage glukose. Det overskydende glukose, der kommer ind i cellerne, har en tendens til at blive lagret/assimileret.
Men den måde, vores krop optager sukker på, kan variere afhængigt af den type mad, vi spiser. Både sukker og kulhydrater ender med at give os energi. For eksempel er nogle fødevarer, vi spiser, rige på sukker. Disse fødevarer fordøjes hurtigt og når hurtigere til blodet. Som et svar på det, producerer vores bugspytkirtel mere insulin til sukkerassimilering.
Figur 01: Glykogenstruktur
Når vi er ved at løbe tør for sukker i vores blod (mangelglukose), har det oplagrede glykogen i vores celler en tendens til at omdannes til glucose, og denne omdannelsesproces er kendt som glykogenolyse.
Hvad er fermentering?
Fermentering er en biokemisk proces, der finder sted under anaerobe forhold. Denne proces finder sted i fravær af molekylært oxygen. De fleste mikrober, planter og menneskelige muskelceller er i stand til at udføre fermentering inde i dem. Under hans proces har sukkermolekyler en tendens til at omdannes til alkoholer og syrer. Denne kemiske reaktion har stor anvendelse i industriel produktion af mejeriprodukter, bageriprodukter og alkoholholdige drikkevarer. Der er to former for gæring som ethanolfermentering og mælkesyregæring.
Ethanolfermentering er en biokemisk proces, hvor der sker en omdannelse af sukker til cellulær energi. Sukkermolekylerne, der kan gennemgå denne proces, omfatter glucose, fruktose og saccharose. Under produktionen af cellulær energi producerer denne proces også ethanol og kuldioxid. Disse er biprodukterne af ethanolgæring. Typisk sker denne gæring i nærvær af gær og i fravær af oxygengas. Derfor kan vi kalde det en anaerob biologisk proces. Desuden foregår denne proces i nogle fiskearter såsom guldfisk og giver disse fisk energi, når der ikke er nok ilt.
Figur 02: Ethanolfermenteringsproces
På den anden side er mælkesyrefermentering en biokemisk proces, hvor glucose eller et lignende sukkermolekyle omdannes til cellulær energi og metabolitlaktat. Her kan sukkermolekylet enten være glukose eller et andet 6-carbon sukkermolekyle. Disaccharider såsom saccharose kan også anvendes. Laktat er mælkesyren i opløsning. Mælkesyregæring er en anaerob proces, der finder sted i nogle bakterier og dyreceller, herunder muskelceller. I nærvær af ilt i celler har cellen en tendens til at omgå fermenteringsprocessen og udføre cellulær respiration. Men der er nogle fakultative anaerobe organismer, der kan udføre både fermentering og respiration i nærvær af oxygengas.
Hvad er forskellen mellem sukkerassimilering og fermentering?
Sukkerassimilering og gæring beskriver lagring og nedbrydningsprocesser af sukker inde i vores krop. Den vigtigste forskel mellem sukkerassimilering og fermentering er, at sukkerassimilering er processen med opbevaring af overskydende sukker i vores celler til senere brug, hvorimod fermentering er processen med nedbrydning af sukker gennem en anaerob proces.
Opsummering – Sukkerassimilering vs Fermentering
Sukkerassimilering og gæring beskriver lagring og nedbrydningsprocesser af sukker inde i vores krop. Den vigtigste forskel mellem sukkerassimilering og fermentering er, at sukkerassimilering er processen med opbevaring af overskydende sukker i vores celler til senere brug, hvorimod fermentering er processen med nedbrydning af sukker gennem en anaerob proces.
