Bavarian Cream vs Boston Cream
Forskellen mellem bayersk fløde og Boston-creme er meget subtil og derfor forvirrende, da kager- og dessertverdenen virkelig er enorm. Når det kommer til at lave kager og desserter, er der ikke kun forskellige metoder til at tilberede hver enkelt ret, der findes også en række glasur og fyld, som yderligere vil forbedre smagen af disse retter. Nogle gange er disse desserter så ens, at medmindre man er velbevandret i kulinariske kunst, er det let at fare vild mellem de forskellige typer retter, der findes i verden i dag. Her fremhæves, hvad der er en bayersk creme (Crème Bavaroise, Bavarois), hvad er Boston-creme, deres ingredienser, hvordan de tilberedes, og hvad der gør forskellen mellem de to cremer.
Hvad er Bavarian Cream?
Bayersk fløde, også kendt som Crème Bavaroise eller blot Bavarois, er en dessert, der er smagt til med likør og fortykket med gelatine eller isinglass. Det er en klassisk dessert, der rygtes at være opfundet af kokken Marie-Antoine Carême. Det siges at være blevet navngivet således i navnet på en fornem besøgende bayer, såsom en Wittelsbach i det 19. århundrede.
Ingredienserne til den bayerske creme er tung fløde, gelatine, sukker, vaniljestang, flødeskum og æg. Efter kombinationen af disse ingredienser fyldes den bayerske creme norm alt i en riflet form og afkøles til den er fast og omdannes til en serveringsplade lige før servering. Nogle gange er formen belagt med en frugtgelatine for at få en glaseret effekt på desserten. Bayersk fløde serveres norm alt med en frugtsauce eller frugtpuré som abrikos, jordbær eller hindbær kan bruges som fyld til udførlige charlottes, donuts eller kager. Det skal dog bemærkes, at The American Bavarian Cream-donuts er fyldt med wienerbrødscreme i stedet for den egentlige bayerske creme, som har skabt en del forvirring blandt madelskere rundt om i verden.
Hvad er Boston Cream?
Boston-creme er et populært cremefyld, der bruges i tærter, kager og bagværk. Boston cremefyldning kræver mælk, æg, majsstivelse, sukker og vanilje, som skal kombineres til en tyk creme. Boston creme er populært brugt i Boston Cream Pie, Boston cream donuts samt Boston creme kager, som udover cremefyldet også ledsages af en chokoladeganache.
The Boston cream pie blev navngivet som den officielle dessert i Massachusetts i 1996.
Hvad er forskellen mellem Bavarian Cream og Boston Cream?
bayersk creme og Boston creme er to komponenter, der ofte forveksles med hinanden, hovedsagelig på grund af de mange variationer af retter, som de bruges i i dag. Selvom det er ret svært at skelne forskellene mellem hinanden, er der visse unikke egenskaber, der adskiller bayersk creme og Boston creme.
• Bayersk fløde, mens den kan bruges som et slags fyld, er en dessert i sig selv. Boston creme er i bund og grund et cremefyld, der bruges i tærter, kager, donuts osv.
• Bayersk creme bruger gelatine som hærdemiddel. Boston creme bruger majsstivelse.
• Bayersk creme er mere solid i konsistensen, mens Boston-creme får en cremet karakter.
• Bayersk fløde bruger tung fløde og flødeskum. Boston creme bruger hovedsageligt mælk og æg og er en slags vanillecreme.
• Bayersk fløde serveres norm alt med frugtpuré eller en frugtsauce. Boston creme serveres hovedsageligt med chokolade.
Fotos af: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
