Nøgleforskellen mellem MSG og s alt er, at MSG (mononatriumglutamat) er natriums altet af glutaminsyre, hvorimod s alt primært er natriumchlorid.
Både MSG og s alt indeholder natrium. Udtrykket MSG står for mononatriumglutamat. Det er et fødevaretilsætningsstof, som vi bruger til at forbedre smagen af forarbejdede fødevarer. Både s alt og MSG er smagsforstærkere. Desuden kan de forbedre madens tekstur og holdbarhed. Folk forveksler ofte med de to forbindelser, fordi de ligner hinanden.
Hvad er MSG?
MSG er mononatriumglutamat. Det er natriums altet af glutaminsyre. Glutaminsyre er en af de mest udbredte aminosyrer, som falder ind under kategorien ikke-essentielle aminosyrer i naturen. Det forekommer naturligvis i tomater, vindruer, ost osv. Den kemiske formel for denne forbindelse er C5H8NO4 Na. Den molære masse er 169,11 g/mol. Det fremstår som et hvidt, krystallinsk pulver, der ligner udseendet af bords alt. Smeltepunktet for denne forbindelse er 232 °C.
Figur 01: Udseende af MSG
Desuden er natriumindholdet i denne forbindelse lavere end s altets; i MSG er natriumindholdet 12 %, og i natriumchlorid er det 39 %. Dette skyldes hovedsageligt den større masse af glutamatmodionen. Ud over det er der en almindelig overbevisning, der siger, at MSG forårsager hovedpine og andre følelser, der kan genere vores krop. Dog har dobbeltblindede tests ikke vist noget bevis for denne tro. I øjeblikket tror folk, at denne forbindelse er sikker til konsum.
Hvad er s alt?
S alt er et mineral, der hovedsageligt er sammensat af natriumchlorid. Derfor er den kemiske formel for denne forbindelse NaCl. Denne forbindelse er til stede i store mængder i havvand. Eksempel: åbent hav har 35 g/l fast natriumchlorid. Generelt er denne forbindelse essentiel for vores forbrug i det daglige liv. De vigtigste processer, der danner s alt, er minedrift af s altminer og fordampning af havvand. Spiselig form af denne forbindelse er afgørende for menneskers sundhed og også for de fleste andre dyr.
Desuden er det også en af de fem grundlæggende smagsoplevelser. Det er derfor hovedingrediensen i mange fødevarer. Den almindeligt tilgængelige form er iodiseret s alt, som indeholder tilsat kaliumiodid. De fleste gange tilføjer vi s alt i fødevareforarbejdning (som en ingrediens i forarbejdede fødevarer), både til konservering og til at smage.
Hvad er forskellen mellem MSG og s alt?
MSG er mononatriumglutamat, som er et natriums alt af glutaminsyre, hvorimod s alt er et mineral, som hovedsageligt er sammensat af natriumchlorid. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem MSG og s alt. Imidlertid har begge disse forbindelser et lignende udseende: de fremstår som hvide krystallinske faste forbindelser. Ikke desto mindre, hvis vi ser på deres kemiske egenskaber, kan vi identificere en vis forskel mellem MSG og s alt. De kemiske egenskaber såsom molmasse og smeltepunkt er forskellige i begge. Desuden er der også en vis forskel mellem MSG og s alt i deres anvendelser. For eksempel kan vi bruge s alt som konserveringsmiddel, mens vi kan bruge MSG som smagsforstærker. Derudover er natriumindholdet i MSG på grund af den store størrelse af modion i MSG forholdsvis lavt i forhold til s altets.
Nedenstående infografik viser alle detaljer om forskellen mellem MSG og s alt.
Opsummering – MSG vs S alt
Selvom både MSG og s alt har et lignende udseende, har de nogle forskelle i deres kemiske og fysiske egenskaber. Den vigtigste forskel mellem MSG og s alt er, at MSG er natriums altet af glutaminsyre, hvorimod s alt primært er natriumchlorid.
