Nøgleforskel – Spæk vs. dryppende
Spæk og dyppe er to typer fedt, der er fremstillet af animalske produkter. Disse fedtstoffer bruges som madlavningsfedt, shortening eller smøre. Den vigtigste forskel mellem svinefedt og dryp er deres kilde; svinefedt fremstilles hovedsageligt af svinefedt, mens dryp fremstilles af oksekødsfedt. Selvom disse to fedtstoffer var almindeligt anvendt i fortiden, er de ikke meget brugt i moderne køkken på grund af deres høje indhold af mættet fedt og kolesterol.
Hvad er svinefedt?
Svinefedt er et halvfast fedt, der er opnået fra svinefedt. Det bruges til tilberedning af mad som et bagefedt, madlavningsfedt eller pålæg. Svinet kan fås fra enhver del af grisen, som har en høj koncentration af fedtvæv. Spæk kan fremstilles på to metoder: den våde metode og den tørre metode. I tør rendering involverer en proces svarende til stegning af bacon; svinefedtet udsættes for høj varme uden tilstedeværelse af vand. Ved vådpudsning dampes eller koges fedtet i vand ved høj temperatur. Spæket, som er uopløseligt i vand, kan skummes af blandingens overflade. Smagen, smagen og andre kvaliteter af spæk kan afhænge af destruktionsprocessen og den del af grisen, hvorfra fedtet blev taget.
Hvad drypper?
Drypping er et animalsk fedt, der er fremstillet af de fede eller ubrugelige dele af ko- eller svinekroppe. Selvom dryp kan laves af okse- og svinekød, er det mest forbundet med oksekød. Processen med at lave dryp involverer at forvandle et affaldsmateriale til et nyttigt og spiseligt produkt.
Rendering adskiller fedtet fra bindevæv og kød og bearbejder det til en klar væske. Denne væske er fri for proteiner og urenheder. I fast form er den glat og cremet, og når den er smeltet er den gylden i farven.
Dripping kan også laves derhjemme. I husmandsmad lavede man dryp ved at samle det varme fedt, der var tilbage i bradepanden i en varmefast beholder, dække det til og hæve det til afkøling.
I dag bruges dryp hovedsageligt som madlavningsfedt, der enten bruges til at stege kød eller til at prikke over en led for at holde det fugtigt under tilberedningen. Men før i tiden brugte man også dryp som smørepålæg; ligesom smør blev det smurt på brød.
Hvad er forskellen mellem svinefedt og dryp?
Kød:
Spæk er hovedsageligt lavet af svinekød.
Dripping er hovedsageligt lavet af oksekød.
Gengivelse:
Spæk kan fremstilles ved tør eller våd gengivelsesmetode.
Dryp produceres norm alt ved en tør gengivelsesmetode.
