Nøgleforskel – Spæk vs. Shortening
Både svinefedt og fedtstof er halvfaste fedtstoffer, der bruges til madlavning. Den vigtigste forskel mellem svinefedt og afkortning ligger i deres oprindelse; svinefedt er lavet af svinefedt, mens fedtstof er lavet af vegetabilsk olie.
Hvad er svinefedt?
Svinefedt er et halvfast fedt, der er opnået fra svinefedt. Det kan fås fra enhver del af grisen, så længe der er en høj andel af fedtvæv. Spæk har et højt indhold af mættede fedtsyrer og kolesterol. Det har dog mindre mættet fedt og kolesterol end smør. Det halvfaste spæk er gul i farven, og raffineret spæk sælges norm alt som papirindpakkede blokke.
Spæk bruges i mange køkkener som et fedtstof eller et smørefedt eller et smørepålæg som smør. Nogle kokke foretrækker svinefedt til tilberedning af kager på grund af den flakhed, det bringer til produktet. Kvaliteten af spæk kan dog variere afhængigt af den del af grisen, som fedtet blev taget fra, og hvordan det blev forarbejdet.
Spæk bruges også i andre industrielle anvendelser, såsom produktion af sæbe, skønhedsprodukter og fremstilling af biobrændstof.
Hvad er forkortelse?
Oprindeligt refererede udtrykket shortening til alt fedt, der forblev fast ved stuetemperatur. Men med opfindelsen af hydrogeneret vegetabilsk olie i det tyvende århundrede er dette udtryk udelukkende blevet brugt til at henvise til fedt fremstillet af vegetabilske olier såsom sojaolie og bomuldsfrøolie. Smagen af afkortning er tættere på smør. Da afkortning stammer fra planteprodukter, er det meget nemmere og billigere at få. Shortening er et glutenfrit produkt og kan bruges af personer, der lider af glutenallergi. Dette foretrækkes også af grøntsager.
Shortening bruges til at lave smuldrende kager, sprøde tærter og andre fødevareprodukter. Den kan også bruges til at fremstille både lang dej og kort dej. Den lange dej er en dej, der strækker sig, mens kort dej er en dej, der smuldrer. Forskellen mellem disse to ligger i teknikken.
Hvad er forskellen mellem svinefedt og afkortning?
Kilde:
Spæk er lavet af svinefedt.
Shortening er lavet af vegetabilsk olie.
Samlet fedtindhold:
Spæk har et højt fedtindhold (100 g fedt i en 100 g spæk).
Shortening har et lavere samlet fedtindhold end svinefedt (71 g fedt i en 100 g fedtstof).
Smoke Point:
Spæk har et højere røgpunkt end afkortning (190 °C).
Shortening har et lavere røgpunkt end svinefedt (165 °C).
Gluten:
Spæk indeholder gluten.
Shortening indeholder ikke gluten.
Bekvemmelighed:
Fedt er dyrere og ikke så let at skaffe som afkortning.
Afkortning er billigere og nemmere at få
Accept:
Spæk er ikke en accepteret fødevareingrediens i nogle kulturer (vegetarer, muslimer)
Shortening er en accepteret fødevareingrediens i mange kulturer.
Brug:
Spæk bruges til madlavning, bagning, fremstilling af kosmetik og skabelse af nye former for biobrændstoffer.
Afkortning bruges primært til bagning.
Image Courtesy: “Homelard” Af Peter G Werner~commonswiki antaget (baseret på copyright-krav). Eget arbejde antaget (baseret på ophavsretlige krav). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia “Strutto” Af Paoletta S. – oprindeligt sendt til Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
