Suppe vs Bisque
Vi elsker at bestille supper, når vi går på restauranter, før vi bestiller hovedmåltidet og nyder disse varme flydende madportioner som forretter. Millioner af mødre over hele verden benytter sig også af supper for at gøre maden mere interessant og lækker for deres børn. Der er en anden flydende madvariant serveret i skåle kaldet bisque, der forvirrer mange på grund af dens ligheder med supper. For dem, der ikke ved det, er bisque en type suppe af fransk oprindelse. Der er dog mange forskelle mellem de to, som vil blive fremhævet i denne artikel.
suppe
Supper er flydende fødevarer, der er lavet ved at koge kød eller grøntsager i vand, indtil deres smag bliver ekstraheret i bouillonen. Supper serveres traditionelt varme og anses for lækre af de fleste mennesker rundt om i verden. Nogle supper indeholder ingen ingredienser og er fulde af smag af kød, der koges i vand for at lave disse supper. Nogle supper indeholder disse ingredienser i små stykker. Supper kan være klare eller tykke. Klare supper indeholder intet fortykningsmiddel, hvorimod tykke supper indeholder stivelse eller andre fortykningsmidler. Mel, ris, linser, korn osv. bruges også til at lave tykke supper.
Der er også gryderetter, der tilberedes stort set på samme måde som supper, men som fungerer som hovedret i måltidet i skarp kontrast til supper, der spises som flydende mad. Gryderetter indeholder store stykker kød eller grøntsager, mens supper er fri for store stykker kød, og den grundlæggende idé er at tilberede en bouillon, der indeholder smagen af kødet, der bruges som ingrediens i suppen.
Bisque
Som navnet antyder, er bisque et ord af fransk oprindelse, og den flydende madvariant kendt som bisque blev faktisk først lavet i Frankrig. Bisque er i virkeligheden en speciel type suppe, der er blevet tyknet ved at tilsætte puré. Den er rig på tekstur og smager glat på grund af tilsætning af fransk vin som cognac. Der er også fløde og nogle flere krydderier, der bruges til at give smag til fisk og skaldyr, som er hovedingrediensen i bisque.
Selv om fisk og skaldyr er det vigtigste kendetegn ved bisque, kan der i dag findes mange varianter af bisques i forskellige dele af verden med smag, der ikke er kendt i Frankrig. Selv fisk og skaldyr er ikke nødvendigvis hovedingrediensen i bisques lavet uden for Frankrig.
Hvis du aldrig har lavet den før og vil have den tilberedt på ægte fransk måde, så sauter fisk og skaldyr i en gryde og tilsæt vinen for at forberede bouillonen, bunden af suppen og flere krydderier kan tilsættes som efter din smag eller behag. Lad skaldyrene simre i denne fond, indtil den er gennemstegt. Puré og fløde tilsættes til sidst for at give bisqueen dens rige og glatte tekstur.
Bisque betragtes som en meget rig og dyr slags suppe og serveres hovedsageligt til store begivenheder og fester.
Hvad er forskellen mellem suppe og bisque?
• Suppe er et generisk ord, der indeholder mange forskellige varianter af flydende fødevarer, der serveres varm
• Suppe er kød eller grøntsager, der koges i lang tid i vand, indtil smagen af ingredienserne bliver ekstraheret i bouillonen
• Bisque er en tyk suppe af fransk oprindelse, der traditionelt indeholdt skaldyr som hovedingrediens
• Bisque er tykkere og glattere end de fleste andre supper
• Bisque indeholder cognac eller vin, som mangler i supper
