Naan vs Kulcha
Naan og Kulcha er fladbrød med indisk oprindelse. Mens Naan er den mere berømte type brød, er Kulcha typisk Punjabi-brød, der har gamle Punjabi-traditioner. Både Naan og Kulcha betragtes som delikatesser og i dag reserveret til lejligheder som bryllupper og ceremonier, selvom man kan få dem når som helst han ønsker det på mange restauranter rundt om i landet. Kulcha spises mere almindeligt med en karry kaldet Chhola, og sammen bliver de til et punkt på menukortet kaldet Chhola Kulcha. Selvom begge er typer brød, er der forskelle i Naan og Kulcha, der vil blive diskuteret i denne artikel.
Naan
Naan er indisk fladbrød lavet i ovn eller lertøj lavet af ler med trækul til at give varme til at tilberede brødet. Det er forskelligt fra et andet indisk fladbrød kaldet roti i den forstand, at hvedemel, som naan er lavet af, hæves med gær og nogle gange med mælk og yoghurt for at gøre det blødt og også for at give det et opspring. Det tager tid at tilberede i forhold til roti eller chapatti, der er usyret og derfor tilberedes på få minutter. I tilfælde af naan blandes s alt og hævemidler og æltes til dej, der sættes til hævning i et par timer. Kugler af dejen tages og føres ind i lertøj lavet af ler eller i en ovn. Når det er kogt, smøres smør på naan for at gøre det mere velsmagende. Krydderi af nans sker med nigellafrø.
Kulcha
Processen med at lave Kulcha ligner en naan, bortset fra at i stedet for hvedemel, her bruges maida til at lave fladt brød. Kulcha blev udviklet i Punjab, især Amritsar, hvorfor selv i vestlige lande; det er almindeligt at se restauranter, der praler med dette fladbrød som Amritsari Kulcha. Det ville være korrekt at behandle Kulcha som en variant af naan. Ligesom fyldt naan blandes her kartoffelmos og krydderier med den hævede dej og derefter laves der kugler, som efter fladning bages i lertøj, indtil de er brunlige af udseende. Ligesom naan serveres Kulcha sammen med mange grøntsager, især Chhola, og smør spredes over Kulcha for at gøre dem mere velsmagende.
Hvad er forskellen mellem Naan og Kulcha?
• Både naan og Kulcha er indiske fladbrød, men mens hvedemel bruges til at lave naan, bruges maida til at lave Kulcha.
• Selvom naan kan være almindeligt eller fyldt, er Kulcha altid fyldt med kartoffelmos og krydderier.
