Naan vs Roti
Naan og roti er indiske brød, der er populære i mange dele af verden, bortset fra at de er en del af basiskosten i Pakistan, Sri Lanka og Nepal. Det er brød lavet af hvedemel kaldet atta i Indien. Især Roti spises også rundt omkring i Caribien. Naan er fladbrød lavet af atta, der er hævet, mens roti er usyret. Mens roti og naan i dag hovedsageligt er begrænset til restauranter, er det den tyndere variant af roti kaldet chapatti, der bruges i køkkener på grund af nem tilberedning. Denne artikel vil dog fremhæve forskellene mellem roti og naan, der anses for at være delikatesser og serveres for det meste i ægteskabsceremonier og udgør menuer på alle restauranter og hoteller.
Naan
Dette er et fladbrød, der er lavet i ovn, og dets vigtigste kendetegn er, at det er hævet. Det er blevet populært i mange dele af Asien og er førsteklasses brød, der serveres på restauranter i hele Asien. Mens chapatti er tynd, er naan et tykt brød. Hævningen af naan udføres med gær. For at lave en naan kræves Tandoor, som er lertøj lavet af ler. Det er dog også muligt at lave naan i ovnen. I hjem, hvor der laves naan i ovne, er det almindeligt at se bagepulver bruges til at hæve dejen i stedet for gær. Nogle gange blandes mælk og yoghurt for at blødgøre brødet og også give det volumen. Naan serveres varm og smør tilsættes ovenpå for at gøre det mere lækkert. Det spises med karryretter af alle slags, selvom nogle mennesker foretrækker at spise det med s alt og løg. Fyldte naan's er meget almindelige og populære, og en variant, der betragtes som en delikatesse, er keema naan (nan fyldt med hakket kyllinge- eller fårekød).
For at lave naan blandes først hvedemel med s alt og gær og efter æltning holdes det til side for at lade det hæve. Efter et par timer laves kugler, de bliver fladtrykte og derefter ført ind i Tandoor (specialovn) for at lave mad. For at pynte naans tilsættes nigellafrø til dem.
Roti
Som tidligere fort alt er roti det brød, der ikke kræver hævning og er lavet af hvedemel. Dette er et fladbrød, der har mange variationer og spises i mange dele af verden. Mel blandes med vand og æltes for at gøre dejen ensartet. Det er dem lavet til kugler og fladtrykt efter ens smag. Derefter lægges den på en pande kaldet tawa, hvor den får varme fra komfuret og bliver tilberedt. Nogle mennesker foretrækker at stege det over åben ild for at give det et brunligt udseende. Denne roti serveres med curies og spises med alle grøntsager. Ghee fordeles over roti for at gøre det mere velsmagende. Denne type roti kaldes også chapatti, mens hvededejskuglerne, når de føres ind i Tandoor efter fladning, kaldes Tandoori roti.
