Nøgleforskellen mellem trehalose og m altose er, at trehalose indeholder en 1,1-glykosidbinding, hvorimod m altose indeholder en 1,4-glykosidbinding.
Både trehalose og m altose er kulhydrater sammensat af to glukoseenheder kombineret gennem glykosidbindinger. Derfor er de navngivet som disaccharider – lavet af to monosaccharidenheder.
Hvad er Trehalose?
Trehalose er et sukker sammensat af to alfa-glucoseenheder kombineret via en 1,1-glykosidbinding. Synonymer for trehalose er mycose og tremalose. Dette kulhydrat er en energikilde for nogle svampe, bakterier og hvirvelløse dyr. Dette sukker fremstår som hvide ortorhombiske krystaller.
Trehalose er et ikke-reducerende sukker. På grund af 1,1-alfa glykosidbindingen er dette sukker meget modstandsdygtigt over for syrehydrolyse. Dette gør sukkeret meget stabilt ved høje temperaturer. Det er mindre vandopløseligt sammenlignet med saccharose. Der er to typer trehalose som vandfri trehalose og dihydreret trehalose. Blandt dem reagerer den vandfri form let med fugt og danner den dihydrerede form. Desuden reagerer trehalose direkte med nukleinsyrer såsom DNA, og danner stabiliseret enkeltstrenget nukleinsyreform.
Figur 01: Trehaloses struktur
Enzymet kaldet trehalase kan hurtigt nedbryde trehalose til glucose i tarmslimhinden. Desuden bidrager det meget lidt til blodsukkeret sammenlignet med glukose. Sødmen er også lavere end saccharose. Endnu vigtigere er det, at trehalose kan sænke madvarers frysepunkt, så det er vigtigt i frosne fødevareproduktioner som f.eks. isproduktion.
Hvad er m altose?
M altose er et disaccharid, der indeholder to alfa-glucoseenheder kombineret via en alfa-1-4-binding. Ydermere dannes dette molekyle under nedbrydningen af stivelse af beta-amylase; det fjerner én glukoseenhed ad gangen og danner m altosemolekylet. Det er et reducerende sukker i modsætning til andre disaccharidmolekyler. Dette skyldes hovedsageligt, at ringstrukturen af et af de to glukosemolekyler kan åbne sig for at præsentere en fri aldehydgruppe, mens den anden glukoseenhed ikke kan åbne sig sådan på grund af arten af glykosidbindingen.
Figur 02: M altoses struktur
Glucose er en hexose, hvilket betyder, at den har seks carbonatomer i en pyranosering. I dette forbinder det første carbonatom i et glucosemolekyle til det fjerde carbonatom i det andet glucosemolekyle for at danne 1-4 glykosidbindingen. Enzymet, m altase, kan nedbryde m altosestrukturen ved at katalysere hydrolysen af glykosidbindingen. Dette sukker forekommer som en bestanddel af m alt og er også til stede i meget varierende mængder i delvist hydrolyserede stivelsesprodukter. Eks.: m altodextrin, majssirup osv.
Hvad er forskellen mellem trehalose og m altose?
Både trehalose og m altose er disaccharider, der indeholder to alfa-glucoseenheder. Den vigtigste forskel mellem trehalose og m altose er, at trehalose indeholder en 1, 1-glykosidbinding, hvorimod m altose indeholder en 1, 4-glykosidbinding. Desuden er trehalose et ikke-reducerende sukker, mens m altose er et reducerende sukker.
Yderligere syntetiseres trehalose af nogle svampe og bakterier som en energikilde, mens m altose dannes under nedbrydningen af stivelse af beta-amylase. Når man overvejer nedbrydningen af disse sukkerarter, nedbrydes trehalose ved virkningen af enzymet trehalase i tarmslimhinden, hvorimod m altose nedbrydes ved virkningen af enzymet m altase i maven.
Tabellen nedenfor opsummerer forskellene mellem trehalose og m altose.
Opsummering – Trehalose vs M altose
Både trehalose og m altose er disaccharider, der indeholder to alfa-glucoseenheder. Den vigtigste forskel mellem trehalose og m altose er, at trehalose indeholder en 1,1-glykosidbinding, hvorimod m altose indeholder en 1,4-glykosidbinding.
