Nøgleforskellen mellem m altose og isom altose er, at m altosen har to glucosenheder forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding, hvorimod isom altosen har to glucosenheder forbundet med hinanden via en alfa 1-6-binding.
M altose er et disaccharid. Det betyder, at den har to sukkerenheder forbundet med hinanden. I tilfælde af m altose og isom altose er sukkerenheden et glukosemolekyle. Derfor adskiller disse to former for disaccharider sig fra hinanden i henhold til den kemiske binding mellem de to glucosenheder. Begge disse sukkerformer er imidlertid reducerende sukkerarter.
Hvad er m altose?
M altose er et disaccharid med to glucosenheder forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding. Yderligere dannes dette molekyle under nedbrydningen af stivelse af beta-amylase; det fjerner én glukoseenhed ad gangen og danner m altosemolekylet. Desuden er det et reducerende sukker i modsætning til andre disaccharidmolekyler. Dette skyldes hovedsageligt, at ringstrukturen af et af de to glukosemolekyler kan åbne sig og præsentere en fri aldehydgruppe, men den anden glukoseenhed kan ikke åbne sig sådan på grund af arten af glykosidbindingen.
Figur 01: M altoses kemiske struktur
Glucose er en hexose, hvilket betyder; den har seks kulstofatomer i en pyranosering. I dette forbinder det første carbonatom i et glucosemolekyle til det fjerde carbonatom i det andet glucosemolekyle for at danne 1-4 glykosidbindingen. Enzymet m altase kan nedbryde m altosestrukturen ved at katalysere hydrolysen af glykosidbindingen. Dette sukker forekommer som en bestanddel af m alt og findes også i meget varierende mængder i delvist hydrolyserede stivelsesprodukter. Eks.: m altodextrin, majssirup osv.
Hvad er isom altose?
Isom altose er et disaccharid, der har to glukose-sukkerenheder forbundet til hinanden via en alfa 1-6-binding. Derfor adskiller dette molekyle sig fra m altosemolekylet på grund af denne binding (fordi m altose har alfa 1-4 binding i stedet for alfa 1-6 binding). Mere præcist er isom altose en isomer af m altose. Det er også et reducerende sukker.
Figur 02: Isom altoses kemiske struktur
Desuden dannes dette molekyle, når vi behandler høj m altosesirup med enzymet transglucosidase (TG). Det resulterer i et produkt af karamellisering af glucose.
Hvad er lighederne mellem m altose og isom altose?
- M altose og isom altose reducerer sukkerarter
- Også er begge disaccharider.
- Desuden har begge en sød smag.
Hvad er forskellen mellem m altose og isom altose?
M altose er et disaccharid, der har to glucosenheder forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding, hvorimod Isom altose er et disaccharid, der har to glucose-sukkerenheder forbundet til hinanden via en alfa 1-6-binding. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem m altose og isom altose. Ydermere, i m altose, binder det første kulstof i en glukoseenhed til det fjerde kulstof i den anden sukkerenhed, mens det første kulstof i en af glucosenhederne binder sig med det sjette kulstof i den anden sukkerenhed i isom altose. Derfor er den kemiske struktur den største forskel mellem m altose og isom altose. Endnu vigtigere er isom altose en isomer af m altose.
Nedenstående infografik opsummerer forskellen mellem m altose og isom altose i tabelform.
Oversigt – M altose vs Isom altose
Isom altose er en isomer af m altose, fordi begge disse har en næsten ens kemisk struktur med en lille forskel i at forbinde de to sukkerenheder. Derfor er den vigtigste forskel mellem m altose og isom altose, at m altose har to glucosenheder forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding, hvorimod isom altose har to glucosenheder forbundet med hinanden via en alfa 1-6-binding.
