Nøgleforskellen mellem krydderier og smagsgivere er, at krydderier forstærker eller fremkalder smagen af maden uden at ændre den væsentligt, mens smagsstoffer ændrer smagen af mad ved at introducere en ny smag.
Selv om de fleste af os bruger disse to ord i flæng, er der en tydelig forskel mellem krydderi og smagsgiver. Ordet krydderi indebærer kun at forstærke smagen, hvor smagsgiver indebærer en ændring i smagen. Nogle gange kan forskellen mellem krydderi og smagsgiver også afhænge af mængden af en ingrediens, der bruges.
Hvad er krydderi?
Krydderier refererer hovedsageligt til at forbedre en fødevares naturlige smag. S alt er den mest almindelige ingrediens, vi bruger som krydderi. En knivspids s alt kan bringe den naturlige smag af en fødevare frem eller forbedre den. Når du f.eks. tilføjer en knivspids s alt til suppen, krydrer den.
Figur 01: Dryss alt
Men når vi bruger meget s alt, så maden med vilje smager s alt, er s alt blevet en smagsgiver, ikke et krydderi. På samme måde er peber også et krydderi, vi bruger til de fleste fødevarer. Nogle gange bruger vi også et skvæt citron eller syre til en ret for at balancere smagen. Derfor er dette også et eksempel på krydderi. Desuden tilføjer vi norm alt krydderier til en ret ved slutningen af tilberedningen.
Hvad er smagsgiver?
Smagsstoffer refererer til ingredienser, der gør en væsentlig ændring i smagen af en mad eller ret. Krydderier og krydderurter er de mest almindelige ingredienser, vi bruger som smagsgivere. Desuden kan de også omfatte hvidløg, løg, saucer, syrer og alkoholer (vin, brandy, cognac osv.)
Figur 02: Indiske krydderier
Vi kan tilføje disse smagsgivende ingredienser til en ret når som helst under tilberedningen. Nogle ingredienser kræver varme for at aktivere dem. Desuden er timing en meget vigtig faktor, da forskellige ingredienser har brug for tid til at frigive deres smag, og hvis vi koger nogle ingredienser for længe, kan de miste deres smag. Nogle smagsstoffer kan dog også tilføjes ved slutningen af tilberedningen.
Hvad er forholdet mellem krydderi og smag?
Oftest kan du bruge de samme ingredienser til både krydderier og smagsgivere. Det skyldes, at forskellen mellem krydderier og smagsgiver nogle gange kan afhænge af mængden af den anvendte ingrediens
Hvad er forskellen mellem krydderier og smagsstoffer?
Krydderier refererer til en ingrediens, der forstærker den naturlige smag af en fødevare, mens smagsgiver refererer til en ingrediens, der ændrer den naturlige smag af en fødevare. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem krydderier og smag. Forskellen mellem krydderi og smagsgiver kan dog også afhænge af mængden af en ingrediens, vi bruger i en ret. For eksempel er det krydderi at tilføje en lille mængde muskatnød til en ret, men at tilføje en betydelig mængde muskatnød for at ændre smagen giver smag.
Den mest almindelige ingrediens, vi bruger som krydderi, er s alt. Urter og krydderier er de almindelige smagsstoffer. Desuden tilsættes de fleste krydderier til en ret i slutningen af tilberedningsprocessen, mens smagsstoffer kan tilsættes når som helst under tilberedningsprocessen.
Opsummering – Krydderi vs. smagsgiver
Nøgleforskellen mellem krydderier og smagsgivere er, at krydderier forstærker eller fremkalder smagen af maden uden at ændre den væsentligt, mens smagsstoffer ændrer smagen af mad ved at introducere en ny smag. Forskellen mellem krydderi og smagsgiver kan dog også afhænge af mængden af en ingrediens, vi bruger i en ret.
Billede høflighed:
1.”14440518720″ af Thomas Brueckner (CC BY 2.0) via Flickr
2."Indian Spices"Af Joe mon bkk - Eget arbejde, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
