Majssirup vs majssirup med høj fructose
Da majssirup og majssirup med højt fructoseindhold er to fødevaretilsætningsstoffer, der almindeligvis bruges i mange opskrifter i dag, er det nødvendigt at kende forskellen mellem majssirup og majssirup med højt fructoseindhold, før man erstatter det ene med det andet. Sirup er en slags sådanne fødevaretilsætningsstoffer. Majssirup, som navnet antyder, er lavet af majsstivelse. Majssirup og majssirup med højt fructoseindhold bruges hovedsageligt i fødevarer som sødemidler og for at bevare teksturen. Høj fructose majssirup (HFCS) er meget almindeligt brugt i USA som sødemiddel i fødevarer. En forskning i USA har fundet ud af, at indtagelse af majssirup med høj fructose (HCFS) vil føre til vægtøgning. Dette har tilføjet en stemme til de sundhedsbevidste forbrugere i USA, som allerede er kritiske over for overforbruget af fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer.
Hvad er majssirup?
Majssirup er et fødevaretilsætningsstof lavet af majsstivelse og hovedsageligt sammensat af glukose. Denne sirup bruges i fødevarer til mange formål som: at forbedre smagen af maden, blødgøre teksturen og forhindre krystallisering af sukker i maden. Generelt kaldes glukosesiruppen majssirup, da hovedingrediensen i siruppen er majsstivelse. Majssiruppen er fremstillet af gule dent majs, som er vådformalet og lavet til stivelse. Derefter tilsættes vandblandingen a-amylase til stivelsen. Amylase er et enzym, der nedbryder stivelse til glukose.
Hvad er majssirup med høj fructose?
Fremstillingen af majssirup med højt indhold af fructose er enkel, efter at majssirup er blevet fremstillet, skal enhver af grupperne af majssirup gennemgå en enzymatisk procedure for at omdanne noget af glucosen til fruktose. Fruktose er lidt sødere. Majssirup med højt fructoseindhold er blevet et tilskud af sukker og er almindeligt anvendt i fødevarer. En række majssirup med højt fructoseindhold bruges mest i fremstillingsprocessen af læskedrikke. HFCS har erstattet saccharose i USA
U. S. Food and Drug Administration anerkendte i 1976, at HFCS var lige så sikkert som andre sukkerprodukter. Nogle af folkene hævder, at dette forarbejdede stof er mere skadeligt end almindeligt sukker. Det seneste forskningsresultat fra Princeton University har tilføjet dette argument mere stemme.
Hvad er forskellen mellem majssirup og majssirup med høj fructose?
Selv om navnene kan vildlede folk til at tro, at der ikke er nogen forskel mellem disse to produkter og kan bruges som erstatninger, er der en meget lille, men kritisk forskel mellem majssirup og majssirup med højt indhold af fructose.
• Simpel majssirup fremstilles blot ved at hydrolysere majsstivelse, hvorimod majssirup med højt indhold af fructose fremstilles af den enzymatiske virkning på en gruppe majssirup. Det betyder, at majssirup med højt indhold af fructose er et pålideligt produkt af majssirup.
• Majssirup er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til mange formål: for at forbedre smagen, teksturen og smagen. Majssirup med høj fructose er almindeligt anvendt som sødestoffer i fødevarer. Det menes dog, at majssirup med højt fructoseindhold kan øge fedme i den menneskelige krop.
Det kan siges, at på trods af kritikken mod brugen af majssirup med højt fructoseindhold i fødevarer, bliver det stadig brugt i drikkevarer i de fleste dele af verden. Dette kan være en grund til, at folk stiger i vægt efter en almindelig sodavand i deres liv.
