Adzuki Beans vs Red Beans
Forskellige opskrifter kræver forskellige ingredienser, og de anvendte ingredienser afhænger af rettens succes. Det er en almindelig ting at blive forvekslet mellem de forskellige ingredienser, der er anført i en opskrift, især hvis der findes flere variationer i en enkelt ingrediens. Bønner er en sådan ingrediens, som der findes mange varianter af, hvoraf det store antal er bundet til at forvirre de mest erfarne kokke. Ud af disse adzuki bønner og røde bønner er to navne, der ofte bruges i flæng, og derved bidrager til sådanne kulinariske forvekslinger.
Hvad er Adzuki-bønner/røde bønner?
Adzuki-bønner eller Vigna angularis omtales også som røde bønner som følge af dens farve. Men ikke alle adzuki bønner er røde, da hvide, sorte, grå og plettede varianter også er kendte, selvom det er den røde sort, der er den mest populære i det asiatiske køkken. Høstet i månederne november og december er det en årlig vin, der dyrkes i vid udstrækning i Japan og Kina. Adzuki eller Azuki oversætter sig selv fra japansk til 'lille' og giver dermed adzuki-bønnen også navnet lille bønne. På kinesisk er adzuki-bønnen kendt som hongdou eller chidou, begge oversat til rød bønne.
Den røde bønne eller adzuki-bønnen har en stærk sød og nøddeagtig smag, som gør den ideel til at blive indtaget sødet i det østasiatiske køkken. Kogt med sukker er det hovedingrediensen i rødbønnepasta, som igen bruges i en række forskellige retter såsom desserter, kager, boller osv. Rødbønnepasta bruges populært i kinesiske retter som zongi, tangyuan, mooncakes, rød bønneis og baozi og også i japanske retter som dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku og taiyaki. Rød bønnesuppe, en favoritret blandt japanerne, laves ved at koge rød bønnesuppe med s alt og sukker og gøre den mere væskeagtig. De indtages også spiret eller kogt i tedrikke. Også i Japan tilberedes adzuki-bønne med ris til indtagelse ved særlige lejligheder.
Adzuki-bønner har et højt indhold af magnesium, jern, kalium, mangan, zinkkobber og B-vitaminer såsom niacin, thiamin og riboflavin, og er lave i natrium, hvilket gør dem ideelle til regulering af forhøjet blodtryk, mens de også fungerer som en diuretikum. De er også kendt som den variant af bønner, der indeholder det laveste fedt, men den højeste mængde protein, hvilket gør det ikke kun til et sundt alternativ til kød og andre former for animalsk protein, men også en effektiv kilde til næringsstoffer for dem, der er interesserede i vægttab.
Adzuki bønner er også kendt for deres gavnlige effekt på blære, nyre og reproduktive funktioner. Det er også blevet krediteret for forebyggelse af brystkræft ved at reducere østrogenniveauet i kroppen, hvilket er blevet anerkendt som en af dets vigtigste årsager. Dens høje mængde af opløselige fibre fremmer regelmæssige afføringer, mens dette også bidrager til at sænke det dårlige kolesterolniveau i kroppen.
Hvad er forskellen mellem Adzuki-bønner og røde bønner?
• Der er faktisk ingen forskel mellem adzuki-bønner og røde bønner, da adzuki-bønner også omtales som røde bønner på grund af deres røde farve.
• Meget sjældent omtales kidneybønner som røde bønner. Disse er dog større end adzukibønner.
• Selvom den mest almindelige form for adzuki-bønner er rød i farven, findes der også hvide, sorte, grå og plettede varianter.
| Azukibønner, kogte, uden s alt | |
|
Næringsværdi pr. 1 kop 230 g |
|
| Energy | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| kulhydrater | 56,97 g |
| Kostfibre | 16,8 g |
| Fed | 0,23 g |
| Protein | 17,3 g |
| Vitaminer | |
| Thiamin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantothensyre (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Spormetaller | |
| Calcium | (6%) 64 mg |
| Iron | (35%) 4,6 mg |
| Magnesium | (34%) 120 mg |
| fosfor | (55%) 386 mg |
| Kalium | (26%) 1224 mg |
| Natrium | (1%) 18 mg |
| Zink | (43%) 4,07 mg |
Kilde: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
