Røde linser vs grønne linser
Linser er sandsynligvis den tidligste dyrkede bælgplante i verden, der dateres tilbage så tidligt som 8000 f. Kr. Linse sandheder dyrkes i næsten alle kontinenter undtagen Antarktis. De er tilpasset de fleste jordbundsforhold og klimaer, men gode afgrøder kan især opnås fra tørre og halvtørre områder. Generelt har de en behagelig jordagtig smag og er meget rige på fibre og proteiner. De kommer i tre hovedsandheder afhængigt af frøfarve; nemlig grønne linser, brune linser og røde linser. Ud af disse tre er brune linser den mest almindelige sandhed. Linser kan koges på meget kort tid sammenlignet med bønner, og de kræver ikke iblødsætning. Linser har norm alt meget lang holdbarhed, når de opbevares tørt, men ved at holde dem for længe vil deres farve og smag falme.
Grønne linser
Grønne linser eller franske linser er blege eller plettet brunlig grønne i farven og har et blankt ydre. De går ikke så let i stykker og forbliver ret faste efter tilberedning, hvilket gør dem gode til salater. Sammenlignet med de andre varianter er grønne linser de fineste, men de dyreste linser på grund af deres rigeste smag.
Røde linser
Røde linser er en mindre rund variant med guld til orange i farven. Røde linser har den sødeste smag blandt andre varianter. De er mindre almindelige og tager kortest tid at tilberede på grund af deres mindre hærdede ydre lag. Røde linser går i stykker, når de er overkogte; så de især bruges til at jævne supper og indiske karryretter. Nogle almindelige sorter af røde linser er rød høvding og crimson.
Hvad er forskellen mellem røde og grønne linser?
• Røde linser nedbrydes nemt under madlavning, så de koger hurtigere end grønne linser.
• Grønne linser er brunlige grønne, hvorimod røde linser har guld til orange farveområde.
• Grønne linser er dyrere end røde linser.
• Røde linser bliver gule og bløde, når de koges, mens grønne linser bliver brunlige og forbliver ret faste, når de koges.
Grønne linser har en stærk jordagtig smag, mens røde linser har en sød smag.
