Nøgleforskellen mellem astaxanthin og zeaxanthin er, at astaxanthin er et rødt pigment, der kan findes i havdyr og mikroorganismer, hvorimod zeaxanthin er et gult pigment, der findes i grøntsager og frugter.
Astaxanthin og zeaxanthin er to vigtige pigmenter, der kan findes naturligt i miljøet. De har forskellige kemiske og fysiske egenskaber.
Hvad er Astaxanthin?
Astaxanthin er en type keto-carotenoid med forskellige anvendelser. Det bruges som kosttilskud og farvestof til fødevarer. Denne forbindelse tilhører en stor klasse af kemiske forbindelser, der kaldes terpener. Vi kan klassificere denne forbindelse under xanthophyll. Men i øjeblikket betragtes det som en carotenoidforbindelse bestående af oxygenholdige komponenter såsom hydroxyl- eller ketongrupper.
Den kemiske formel for astaxanthin er C40H52O4 Den molære masse af denne forbindelse er 596,84 g/mol. Det fremstår som et fast rødt pulver med en massefylde på 1,07 g/cm3 Dets smeltepunkt er 216 grader Celsius, og dets kogepunkt er omkring 774 grader Celsius.
Naturligvis forekommer astaxanthin som et blodrødt farvet pigment, der produceres naturligt i ferskvandsmikroalger Haematococcus pluvialis og i noget gær. Når algerne står over for et chok på grund af mangel på næringsstoffer, øget s altholdighed eller overdreven solskin, vil arten skabe astaxanthin. Derfor afspejler dyr, der spiser denne alge, til sidst rød-orange astaxanthinpigmentering i forskellige grader. Sådanne dyr omfatter flamingoer, brasen, krebsdyr, laks og røde ørreder.
Astaxanthin viser strukturelle isomere konfigurationer. Derudover har den også to chirale centre ved 3- og 3'-positionerne. Dette resulterer i tre unikke stereoisomerer. Disse tre isomere former kan findes i naturen, men den relative fordeling varierer betydeligt fra en organisme til en anden. De to fremherskende former for astaxanthin benævnes esterificeret form og ikke-esterificeret form. Den ikke-esterificerede form kan findes i gær og syntetiske kilder. Den esterificerede form kan findes i algekilder. Desuden har disse former forskellige længder af fedtsyredele med sammensætninger, der er påvirket af kildeorganismen og vækstbetingelser.
Hvad er Zeaxanthin?
Zeaxanthin er et almindeligt carotenoid i naturen, som er nyttigt i xanthophyll-cyklussen. Det er pigmentet, der giver paprika dens farve. Denne forbindelse syntetiseres i nogle planter og i nogle mikroorganismer. For eksempel. majs, safran, goji og mange andre planter og mikrober.
Den kemiske formel for zeaxanthin er C40H56O2 Dens molære masse kan angives som 568,8 g/mol. Det vises i orange-rød farve, og smeltepunktet er 215,5 grader Celsius. Desuden er det uopløseligt i vand. Det forekommer hovedsageligt i bladene på grønne planter. Der hjælper de med at modulere lysenergi og tjener nogle gange som et ikke-fotokemisk slukningsmiddel, der beskæftiger sig med triplet klorofyl. Dette klorofyl overproduceres ved høje lysniveauer under fotosyntesen.
Da lutein og zeaxanthin har identiske kemiske formler, er de isomerer. Men de er ikke stereoisomerer. Lutein adskiller sig fra zeaxanthin i forhold til placeringen af dobbeltbindingen i en af enderingene. Derfor har lutein tre chirale centre, men zeaxanthin har to. Da symmetri er den samme, er de to stereoisomerer af zeaxanthin identiske, så zeaxanthin har kun tre stereoisomere former. Stereoisomeren hedder meso-zeaxanthin.
Hvad er forskellen mellem Astaxanthin og Zeaxanthin?
Astaxanthin og zeaxanthin er to typer pigmenter. Den vigtigste forskel mellem astaxanthin og zeaxanthin er, at astaxanthin er et rødt pigment, der kan findes i havdyr og mikroorganismer, hvorimod zeaxanthin er et gult pigment, der findes i grøntsager og frugter.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem astaxanthin og zeaxanthin i tabelform til side-om-side sammenligning.
Opsummering – Astaxanthin vs Zeaxanthin
Astaxanthin er en type keto-carotenoid, der bruges som kosttilskud og farvestof til fødevarer. Zeaxanthin er et almindeligt carotenoid i naturen, der er nyttigt i xanthophyll-cyklussen. Den vigtigste forskel mellem astaxanthin og zeaxanthin er, at astaxanthin er et rødt pigment, der kan findes i havdyr og mikroorganismer, hvorimod zeaxanthin er et gult pigment, der findes i grøntsager og frugter.
